2007-02-11, 09:38
#1
Flashback bygger pepparkakshus!
). Vid upptining kan vattenmolekylerna således rinna ut eftersom det inte längre finns något som binder dem.
~Paul~
2007-02-11, 09:57
#2
Citat:
Därför att i samband med frysning så spränger man cellväggarna (som att lämna en flaska öl i frysen
Ursprungligen postat av kukmolekylen
Jag och mina föräldrar köper kött från en lokal bonde. När vi fixat styckningen styckefryser vi köttbitarna.
Något som jag har märkt, och som förbryllar mig en del, är den stora mängd köttsaft som sipprar ut ur köttet när man tinar upp det. Igår t.ex lade jag en bit entrecôte (som jag ska äta idag) för upptining. När jag kollade nyss så är det en diger pöl av röd köttsaft som sipprat ut ur köttbiten. Sådant tycker jag inte händer när man förvarar ett stycke ofryst kött i kylen t.ex. Är det nedfrysningen och den följande upptiningen som gör att köttet tappar sin saft? Borde vi tänka på något speciellt vid styckningen?
Något som jag har märkt, och som förbryllar mig en del, är den stora mängd köttsaft som sipprar ut ur köttet när man tinar upp det. Igår t.ex lade jag en bit entrecôte (som jag ska äta idag) för upptining. När jag kollade nyss så är det en diger pöl av röd köttsaft som sipprat ut ur köttbiten. Sådant tycker jag inte händer när man förvarar ett stycke ofryst kött i kylen t.ex. Är det nedfrysningen och den följande upptiningen som gör att köttet tappar sin saft? Borde vi tänka på något speciellt vid styckningen?
). Vid upptining kan vattenmolekylerna således rinna ut eftersom det inte längre finns något som binder dem.~Paul~
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
