Godaste ni kan pa kycklingbrost

Två recept från min receptsamling. Kanske inte exakt vad du efterfrågade men de är så goda så jag tänkte dela med mig.

Kycklingfilé i dragonsås

500 g kycklingfilé
8 soltorkade tomater
1 msk smör
Salt och peppar

Dela filéerna en gång på längden. Skär ett snitt i varje och fyll med en soltorkad tomat. Stek kycklingen i smör, salta och peppra.

Gräddragonsås:
2 dl mellangrädde
½ msk kycklingfond
1 msk balsamvinäger
½ tsk dragon

Slå på grädde, kycklingfond, balsamvinäger och dragon. Låt kycklingen koka i såsen tills köttet är genomstekt, ca 5 min.

Nordafrikansk kycklinggryta

400 g kycklingfilé
2 msk matolja
Salt och peppar
100 g gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
2 dl röda linser
2 msk tomatpuré
8 dl hönsbuljong
200 g morötter i bitar
300 g squash i bitar
1 tsk harissa
1 tsk kardemumma

Skär kycklingen i bitar och stek dem i hälften av oljan i en gryta. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Fräs löken i resten av oljan. Tillsätt linser, tomatpuré och buljong. Låt koka tills linserna kokt sönder, ca 20 min. Tillsätt grönsaker och kryddor efter halva tiden och kycklingen när det återstår 5 min. Servera med bulgur och citronklyftor.

Det finns två bra sätt att få kycklingen att verka saftigare. Märk väl: verka saftigare, inte bli saftigare.

1. Späcka kycklingbrösten.

2. Tillaga dem i någon trevlig sås.

Du kan till exempel skära en djup ficka i bröstet, pressa in en god kräm gjord på fetaost, stekt och väldigt finhackat sidfläsk och lite vitlök. Stek eller kör in bröstet i ugnen och det borde bli välsmakande.

Eller så steker du det först så det får lite yta och låter det sedan gå färdigt i en god och krämig sås, till exempel av matlagningsgrädde, citron och dragon, eller om du vill ha lite thailändsk touch på det hela, kokosmjölk, citrongräs och strimlad chili.

Bra fråga, kycklingbröst blir torra om man inte har koll.
Tre bra sätt att få saftiga bröst:

1. Köp aldrig billig, fabriksuppfödd kyckling.

2. Tillaga på låg temperatur.
Stek/grilla först så du får färg och smak av stekytan.
Baka sedan i ugn på 90-100 grader tills köttet är 66-68°.
Vill du ha mer smak, pensla med nån glace/sås efteråt.

3. Gör som japanerna, ät det rått.
Jävligt gott som sashimi med lite soja och färskriven wasabi.

Byt ut brösten mot låren istället. Mycket godare och billigare. Jag förstår mig inte på folk som alltid måste äta brösten, så torrt och tråkigt.

Väl rutet!