Vilken kockkniv använder du?

De flesta slipar knivarna själva, hemma, med en sharpmaker eller japanska vattenstenar. Jag känner inte till något ställe i trollhättan eller göteborg. Dock befinner ju sig http://www.slipstenar.se/ i Trollhättan, men jag vet inte om Gudis utför sliptjänster på knivar han inte säljer själv. Skadar inte att fråga, för då lär du ju få en bra slipning iaf

Hej,

Jag har fått ett önskemål på en födelsedagspresent om en kniv som ligger under 15cm typ. En mindre kniv med kort och "tunn" egg som kan liknas som en, jag vene, skalkniv typ. Önskemålet är att kunna hacka mindre saker, likt lök osv, men jag har väldigt svårt att hitta en vettig kniv i den storleken. Har surfat runt lite på cleancut, men blir lite osäker på vilka knivar som har vettig kvalité och som matchar önskemålet.

Har ni några tips?

Har du kikat på CleanCuts utbud? Det låter som att du är ute efter en petty i någon form. Det finns traditionella och moderna. Kolstål och rostfritt/laminerat. Tänk igenom vilken stålsort som skulle passa dig bäst!

https://www.google.se/search?q=petty+knife&espv=2&source=lnms&tbm=isch&s a=X&ei=A0eoU5THBsaBywOZzYK4Ag&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw= 1600&bih=787#imgdii=_

~Paul~

Jag tittar igenom CleanCut nu men har svårt att välja kategori. Sökte snabbt nu på Petty, men hittade inget. Enligt din bildgoogling så är det väl precis en sådan jag söker. Tidigare hade grabben en vanlig Anders Petter i modell mindre, men den gick som tur är sönder. Tidigare köpte jag en grym japansk kniv (som jag efterfrågade här på forumet också) på 24cm (JCK Original KAGAYAKI VG-10 Series KV-6 Gyuto 240mm) så du vet ungefär vilken preferens jag hade då! =)

Kan väl även tillägga att det inte är den enda presenten i lådan så jag vill helst inte lägga över 500 kronor (speciellt inte när ovanstående kniv kostade under tusenlappen), men såg kvickt att när man sökte på Cleancut att det rann iväg över 500-hundringen väldigt snabbt när man sökte på endast längd. Den ska ju bara vara ett komplement i köket till mindre hackning om jag förstår önskemålet rätt.

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/kashima-3-serier/kashima-black/skalkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18_87-detail hittade jag rent spontant. Några invändningar?

Jag har en kashima black santoku och är rätt nöjd med den, men man måste veta vad man ger sig in på. Det är kolstål och det är budget. Det betyder att den känns rätt B rakt över. Handtaget är ganska sopigt och det är plastbolster. Den var inte heller speciellt vass från fabrik. Däremot är de snygga på ett rått sätt och när jag fixade till en ny egg så blev den riktigt bra att skära med, stålet är det inget fel på.

Men som sagt, det är kolstål och om personen du ger bort den till inte vill leva efter reglerna en kolstålskniv sätter så är det en rätt kass present.

Edit: Jag gillar modellen på kniven du länkar till och skulle vilja ha just den där själv.

Låter inte som ett omdöme jag är beredd att chansa på. Jag är dessutom väldigt dålig på knivar överlag och har ingen god kunskap i kolstål. Detsamma gäller den som ska ta emot kniven.

Jag la upp dessa endast efter sökninge av längd och pris:

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/fujiwara-kanefusa/skalkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-39-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/sabatier-3-serier/authentique/allkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-4-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/masahiro-5-serier/masahiro-bas/skalkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18_68-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/mac-2-serier/mac/superior-skalkniv-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/kai-wasabi/debakniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_2-detail

Som sagt, ett vitt spektrum av knivar.

Märkte min otroliga dåliga länkning, vi gör om och gör rätt:

Kanefusa
Sabatier
Masahiro
MAC
eller
DEBA-kniven

Annars har frost och Fujiwara kockknivar som är på 13 resp 15cm. Jag hade inte hackat lök med en skalkniv. Jag vänder alltid skalkniven när jag skär mot tummen. Deba är fiskknivar och sabatier är nja.

Kanske någon santoku om man vill ha en kortare kniv att hacka grönsaker med? Eller så gör man det med den stora kockkniven och skaffar en mindre skalkniv som man använder som det är tänkt.

Vad är det för speciellt med sabatiern? Ser att den har något tjockare egg uppåt än vanligare, vilket bör göra den tyngre, annars ser den ut som en sådan jag efterfrågar.

Hur är MACen? Det är ju ändå en allkniv...?

Hm, det här var betydligt svårare än tänkt.

Frosts och Fujiwara på Cleancut visar egentligen bara 15cm, men hittar denna vilket jag är något tveksam till

Frosts

Pratar vi Santoku går de snabbt upp i pris om man går ner under 15cm, men hittade denna vilket också ser lite beige ut i utformningen
Kyocera

Jag kanske tittar för mycket med ögonen, men vad sägs om dessa?

Det är stålet i sabatiern som är haken. Jag har en kockkniv i samma serie från mac som jag brukar använda och är ganska nöjd med. Har dock inte provat den du nämner.

Ah, vad är det för speciellt med den stålen? Fan, har inte långt till butiken i Bromma om personalen nu kan hjälpa en, vilket jag tror, men öppettiderna är ju inte helt optimala. Får se om jag kan hinna dit imorgon.

Svårt annars, visst kan man gå upp någon hundring över 500:-, men trots det svårt att hitta en klockren i det önskemålet han har. Som sagt, han äger en klockren 24cm, en bra 15-18cm och önskar nu en kortare variant som är allsidig.

Då låter det ju mer som det är just en skalkniv som fattas, typ en sån här eller nått:http://www.cleancut.se/butik/knivserier/tamahagane-6-serier/tamahagane-san-sakura/skalkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_772-detail

Ohishi'n är fin som present tycker jag, dock ett par hundringar över:http://www.cleancut.se/butik/knivserier/ohishi-3-serier/ohishi/skalkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-87-detail