Vilken kockkniv använder du?

Det finns ingen Akifusa med Ao Super.

~Paul~

"Akifusa Migaki Super. Ett kolstålsblad av Aogami Super som laminerats med rostfritt stål. Traditionellt japanskt handtag."

http://www.cleancut.se/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&c ategory_id=117&Itemid=53


Kanske är en kommande serie då!

Fast ett laminat är ju inte riktigt samma sak som ett helt blad i Ao super. Det var detta jag menade!

Visst finns det fördelar med detta, t ex att kappan inte rostar lika lätt.

~Paul~

Mjo, jag vill ju helst ha utan laminat för att få patinan. Men jag tänkte om de såg fina ut så kunde jag leva med det!

Men det får bli Kagayakin.



Någon av de som fick problem med tullen som ville ha kvitto, löste koki det med falskt kvitto eller?
Spelar ingen roll för mig, vill bara få kniven så fort som möjligt!


Jag är lite sugen på en Nakiri istället för Santoku.. men jag känner att jag inte har någon egentlig anledning till en nakiri istället..

Var köper man enklast och billigast sin Hattori HD-8? Såg att den var slut på JCK. Någon som har handlat på vassaknivar.se eller som kan rekommendera något annat ställe?

Har en fundering kring en av MAC knivarna jag nyligen fick.

Det är så att det bildats två små rostfläckar, lite mindre än ett knappnålshuvud. Har endast haft knivarna i 1 vecka, och det har endast bildats på en utav de två knivar jag har, trots att de är mer eller mindre lika mycket använda.

Hur pass känsliga är dessa knivar för rostangrepp? Jag rengör alltid knivarna efter användning, men brukar oftast endast "snärta" till dom för att få bort mestadels av vattnet, för att sen lägga dom för torkning.

Har sedan flera år innan AP-knivar som jag haft samma procedur för gällande torkning, och de har ingen antydan till rost alls.

Är jag dum som inte torkar de ordentligt efter rengöringen, eller bör de klara av det - de är ju trots allt "rostfria" så att säga, även om jag förstår att de såklart inte innebär totalt rostskydd.

Bild: http://imageshack.us/f/717/img6182n.jpg/

Litet missförstånd. Jag menade att ett AS i rostfri sandwich är det bästa av två världar. Eller så vill man ha patinan som harkeleight är inne på. Jag har inte bestämt mig än.

Har ingen MAC, mem de knivarna är inte rostfria, se http://www.testfakta.se/incoming/article32192.ece/BINARY/Graphics-chefknifes%28110420%29.pdf
Har snöat in lite på ämnet pga mina nya stålknivar. Har även fått rostfläckar på mer rostskyddade knivar än MAC'ar genom att låta dom dropptorka. Fundera på att utveckla patinan, är dock ingen expert, mina AS stål knivar patinerar sig själva av min dagliga hantering.

Jag skulle nog lägga ner de 10 sekunder det tar att torka av kniven på en handduk. Jag har fått en fläck på min kagayaki för att jag låtit den torka av sig själv och det är lite surt. Dock försvann den efter ett tag, men sen dess har jag varit nitisk med att inte lägga ner kniven förrän den är TORR.

Visst är MAC-knivarna tillverkade i vad vi kallar för rostfritt stål. Den aktuella modellen som i testet felaktigt heter NBK-85 men som egentligen heter MBK-85 är tillverkad i ett traditionellt japanskt CrMoV rostfritt stål, HRC ~58.

Testfaktas test är tämligen meningslöst (detta test har vi haft uppe i tråden tidigare). Testet tar stor hänsyn till sådant som de flesta av oss anser är av mindre vikt, t ex hur mycket man kan böja ett blad innan det råkar ut för någon typ av plastisk deformation. Självklart beror det på hur mycket man böjer bladet, vilken typ av stål det är tillverkat i och vilken hårdhet det besitter. Hur som helst är detta något som de flesta av oss uppfattar som en fullständigt meningslös information.

Att Porsches blad skulle vara slitstarkare än många av de i testet förekommande märken är heller inte troligt. Detta pekar på att testet tydligen utfördes på endast ett enda abrasivt material, vilket självklart är helt felaktigt. Likaså får man aldrig veta vilken eggvinkel som de aktuella knivarna är utrustade med. Jag är ganska säker på att ett test varvid bladen får exakt samma eggvinkel skulle te sig på ett helt annat sätt.

~Paul~

Egentligen finns det inget som heter rostfritt stål. En bättre term är rosttrögt. I det här fallet handlar det om ytrost med början till rödrost. Det är ganska lätt att ta bort den med t ex Autosol. Du bör torka bladet efter varje användning eller kontakt med sura och fuktiga material.

~Paul~

HD-8:an är så pass populär att den med all säkerhet dyker upp hos JCK under den närmaste tiden. Vad jag känner till så är det endast Vassaknivar.se som säljer dem inrikes.

Det finns förstås många utländska sajter som saluför Hattori, t ex CKTG.

~Paul~