Riktig BBQ

Ok, kanske lite inaktuellt såhär på senhösten, man har någon här kört riktig barbecue, alltså långsam rökning? Det verkar grymt, men det är lite knepigt att komma igång (verkar ju vara väldigt ovanligt på våra breddgrader...), amerikanerna har ju ofta enorma (och säkert svindyra) smokers osv. som man knappast hittar här. Tips?

hmm.. Skillnaden mellan BBQ och vanlig grill är väl att lågan på en BBQ är längre ner och under en metallkant och på så sätt blir den inte lika varm som en grill så man har en huv över?

Om man jämför en grill med en stekpanna så är barbecue mer som en ugn!

Vi har en "riktig" barbecuegrill hemma! Den största skillnaden märker man om man grilla kyckling eller helstekt fläskfilé tycker jag! Dom blir alldeles lagom genomstekta och får helt lagom yta!

Jodå, det som kan rekommenderas är en riktig smoker, bra kol, och hickory-spån. Det är väldigt svårt att få till det på något annat sätt eftersom det handlar om så lång tid och är så mycket rök. Har experimenterat med en stor vanlig klotgrill, men det är svårt att få till något liknande. Krävs ju dessutom lite utrymme för att få plats med en rejäl vattenpanna, blir ju lite jobbigt att fylla på vatten var tionde minut under åtta-nio timmar. Har själv en Weber smokey mountain.

Ok, intressant. Vad får man hosta upp för Webern? Har ju funderat på att bygga en smoker, men det blir dyrt i vilket fall som helst (oljefatsvarianterna verkar lite sunkiga...). Hur mycket tillsyn kräver den?

Jag såg ett avsnitt utav "good eats" för ett tag sedan där Alton gick igenom hur man mycket lätt bygger en egen bbq grill.

Här verkar det finnas både bygg- och grilltips =)

http://www.grillweb.se

Jag har ätit mig igenom en hel del smoke pits (bbq-restauranger) i Dallasområdet och måste säga att bbq-kulturen är något av det bästa USA kan erbjuda. Fantastiskt gott och minst lika genuint som svensk husmanskost.

Här i Sverige har jag knappt stött på äkta bbq alls, förutom nån engångsgrej på finkrog, har för mig det var på Restaurangen (Melkers) eller F12. Har heller inte stött på bra bbq i någon svensk villaträdgård. Eftersom jag själv inte äger någon trädgård får jag begränsa mina experiment till några få semesterveckor på sommaren.

Den som har en grill smoker kan ju göra vad som helst, hur lätt som helst - grilla, bbq, t o m röka. Men även med en klotgrill kan man göra riktigt bra grejer.

Två viktiga saker:

1 Indirekt värme:
BBQ kräver oftast längre tillagningstid och därmed lägre värme än vanlig grillning. I en vanlig grill löser man det enkelt genom att flytta över kolbädden till ena sidan och köttet till den andra - s k indirekt värme.

2 Röksmaken:
Äkta BBQ kräver äkta trä. Så hoppa över briketterna och välj bra ved. Schysst rök-resultat får du om du blöter ned lite ved och lägger på kolbädden. Olika träslag har dessutom olika smak och egenskaper.

Det är klart, ska du köra på en fet oxbringa kan det bli meckiga 18 timmar med en vanlig klotgrill. Men de flesta normala stycken funkar oftast bra.

Den enda svenne jag vet som överhuvudtaget verkar förstå äkta BBQ är Jonas Borssén: Han är väl ingen språklig stilist direkt, men däremot en kunnig "bbq-missionär". I hans bok Absolute Heat får du många bra recept och alla praktiska tips du behöver:
http://www.borssen.com/visa_bok.asp?ID=5&Meny=1