Vitpeppar

Förr i tiden var det standard med vitpepparkar bredvid saltet på borden. Idag har det ersatts av svartpeppar.

Som med allt annat är det en smaksak. Mycket beror sannolikt på att han är van vid vitpeppar sedan ungdomen.

Personligen gillar jag vitpeppar, men det är inte lika lätt att använda som svartpeppar. Det går alltid att ersätta vit med svart, men inte tvärtom. Är inte rasist, men så är det.

Varför han gör det vet jag inte, jag använder bara vitpeppar till fisk och vissa såser. Måste jag välja en så tycker jag nog faktiskt svartpeppar är godare och fungerar till det mesta.

Vad som är godast beror ju på vad man ska ha det till.

På t.ex. potatisgratäng ska det vara svartpeppar och på t.ex. pyttipanna ska det vara vitpeppar. Bara för att ta två exempel.

Det är skillnad. Vitpeppar är färdigmognad.

Det har säkert att göra med hans skolning till kock. Många av hans recept är traditionella och baseras på gammal tradition.

Jag tycker nog att båda är olika och att vitpeppar passar bäst exempelvis i såser, mos, köttbullar. Svartpeppar i vissa andra rätter. Jag använder båda.

Tråd infogad, startinlägg: (FB) Vitpeppar
/Moderator

Steka svamp med salt och vitpeppar tycker ja e himmelskt!

Vitpeppar slår allt!! Använder knappt svartpeppar längre. Tycker vitpeppar funkar i fan allt.

När jag lagar klassisk svensk husmanskost använder jag nästan alltid vitpeppar. Svartpeppar har bara varit vanligt i det svenska köket i sisådär 50-60 år vad jag förstått, och även om svart-, vit- och grönpeppar kommer från samma planta är det ganska stor skillnad i smak.

Skulle aldrig få för mig att ha något annat en vitpeppar i klassiska rätter som stuvade makaroner (kan dock ha svartpeppar på efteråt), potatismos eller rårakor.

Påstår inte att någon gör fel som använder svartpeppar till allt, men vill man komma närmare den smaken våra svenska mor, och farföräldrar upplevde så är vitpeppar ett måste i svenska husmanskosten.

Vad som faktiskt är minst lika viktigt är att använda peppar av god kvalitet och att mortla eller mala dem när de ska användas.