Är indisk mat så stark, egentligen?

Den lokala indiska restaurangen här har riktiga indier som kockar och väljer man de starkaste rätterna på menyn så är de ordentligt starka utan att man behöver be om att få det starkare.. Man får vara försiktig med vad man beställer..

Det är ju så att det är rätter som är starka som attan, andra inte alls.
Men ja, Indisk mat kan vara sjukligt stark.

Ingen större erfarenhet av svenska indiska restauranger, men väl i England och där är dom inte det minsta rädda att ha korrekt styrka på rätten.
De varnade mig när jag beställde vindaloo att detta är riktigt starkt.
Nu efteråt var jag lite korkad och inte ta reda på vad det betydde, och då med tanke det finns vissa ställen som tävlar om ha den starkaste.
Denna var inte en av dom, men vindaloon var på gränsen att jag klarade av, men gjorde och det var gott.

Skulle va svårt å sälja i restauranger om det nu var så överdrivet kryddstarkt och sen ochså chilistarkt Så förstår inte frågan

Varken överdriven användning av kryddor (alltså doserings mängden) eller chili skapar ett jämt kundflöde till lunch eller efter det. Balans är oftast den bästa vägen men sen får du ju valfritt krydda upp det själv med extra chili eller beställa in med extra chili styrka på din anrättning

Jo

De drar även in på kryddningen alltså mängden, och vissa original kryddor utesluts eller ersätts med genvägar eller halvfabrikat och hettan dämpas såklart om du inte har valmöjligheter till mild, medium het och extra het skalor på menyn med chilisymboler

Handlar ju om profit ochså på indiska matställen att ta genvägar bort från både sällsyntare dyrare original smaksättare och metoder samt kryddor och chilisorter

Beror ju på rätt. Palak paneer måste ju vara Indiens svar på Semper barnmat. Men gott.

Äkta korma är inte så starkt faktiskt, även om ursprungsbefolkningen hade i massa chili i original receptet, vilket jag inte har.

Detta låter som en Indisk restaurang jag bara skulle besöka en gång, för alla dessa genvägar påverkar slutresultatet väldigt mycket.

Dock är det mycket vanligt att kök med stark mat och i Sverige, att de håller tillbaka hettan.
En thai restaurang var man tvungen säga thai hett, annars fick man den för "svensson" som på sin höjd värmde munnen lite.
Sen finns det ställen som kör sitt race och då är det alltid rätt hetta för rätten.

Ja då gäller det till att googla på autentisk indisk utbud där ute om man inte redan har koll. Jag är långt ifrån en flitig restaurang besökare men en hemlagare vilket borde ha framkommit tydligt genom åren jag vart här men vem vet. Så jag är inte den som man ska fråga om sånt men det skiljer sig emellan i stort och smått ang äktheten i maten på olika indiska utematställen

Man får googla helt enkelt på vilka restauranger där man bor eller ska till som serverar riktig indisk mat och inte. Undvika ev BIR (British Indian Restauranger) som totalt dominerar antar jag men det betyder inte att det smakar dåligt iaf osv mm etc för att hitta äkta recepten och metoderna

Tråden ska nog flyttas til Restauranger eller liknande (FB) Restauranger, barer och nattklubbar. Har ingenting med egen matlagning å göra och att följa traditionella recept i sitt hem

Stora regionala skillnader i hetta

Hettan i indisk mat varierar enormt beroende på vilken region rätten kommer ifrån:

• Norra Indien (Delhi, Punjab, Kashmir): Maten här är förvånansvärt mild. Man använder mycket yoghurt, grädde, nötter och söta/varma kryddor som kardemumma, nejlika och saffran. Målet är en fyllig och rund smak, inte hetta.
• Södra Indien (Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu): Här är maten generellt mycket hetare. Man använder mycket färsk grön chili, torkad röd chili och svartpeppar. Men även här är chilin bara en del av en större balans – hettan möts upp och dämpas av syrlig tamarind, svalkande kokosmjölk eller fermenterat ris.
• Kusten (Goa): Har hetta från chili men kombineras med mycket vinäger och vitlök för en frisk och syrlig karaktär.

Varför blev indisk mat så stark på restaurang?

När indiska restauranger öppnade i Europa och Storbritannien ville många västerländska gäster ha enhetskänslan av en "utmaning" när de beställde stark mat. Restaurangerna skapade då rätter som Vindaloo eller Phall, där man slängde i enorma mängder chilipulver enbart för att få det att brinna i munnen. På så sätt fick resten av menyn oförtjänt stämpeln som extremt het.