– Efter kockgymnasiet i Åre fick jag praktik på restaurangen Charlie Trotter’s i Chicago och blev inneboende hos en svensk gammal dam som var engagerad i Svenska kyrkan. Jag minns att det luktade rätt illa i den där lägenheten och jag hade en liten barnsäng i ett rum utan fönster. Jag fick bo där gratis mot att jag tvättade hennes hår en gång i veckan. Det blev några ganska hemska men lärorika månader där – jag sov dåligt och jobbade jämt.
