Indisk mat har ju standardiserats på samma sätt som kinesisk, thailändsk och andra kök genom att folk ätit det på restaurang. Det är väl allmänt känt att det har ganska lite att göra med hur maten saluförs i sitt hemland. När det kommer till det indiska köket verkar den gängse restaurang-varianten av denna utformats i Storbritannien alltsedan Indien varit en koloni.
Det som stör mig med indisk matlagning är att grundidén på restauranger verkar vara att göra en smakrik sås, som vi för enkelheten kan kalla curry. Såsen görs genom att rosta och koka kryddor och med buljong och kanske kokosmjölk eller grädde, ghee, etc. Ofta skapas en gröt-lik konsistens genom att ha i olika grönsaker, lök och spenat exempelvis. Det är ju allt som oftast jättegott, verkligen en favorit för mig i matväg. När matlagningen är såpass enkel, alltså att blanda rätt kryddor i rätt mängd egentligen och tillaga, varför är det ingen som gör detta till halvfabrikat som smakar bra?
Indiska mataffärer poppar ju upp på många ställen nu och när jag var inne i en sådan såg jag stora, nästan lite lyxiga halvfabrikatspaket med namn på rätter jag aldrig hört talas om, dessa innehöll grytbaser (inte pulver), ibland i olika påsar som man skulle tillaga enligt anvisning, vilket jag gjorde enligt bästa förmåga. Det var ok gott, men inte mer, framförallt var det väldigt surt på ett smakförstörande sätt.
Jag tycker det är samma sak med Pataks, de där glasburkarna man hittar i välsorterade mataffärer, det smakar lite "indiskt" men den främsta smaken är surhet, även om man följer tillagnings-instruktionerna.
1. Varför säljs inte currys som smakar mer restaurang-likt i mataffärerna? Det borde vara ganska lätt att återskapa smakerna, antingen fryst eller i påse eller konserv.
2. Varför är de här halvfabrikaten som finns så sura? Är syra extra viktigt för indier?
3. Vad är det jag missar när jag tänker att smaken borde kunna hålla i sig mellan framställningstillfälle och konsumtion, jag tänker att torkade kryddor är ju just det för de behåller sin smak över tid, förändras det när de tillagas?
Det som stör mig med indisk matlagning är att grundidén på restauranger verkar vara att göra en smakrik sås, som vi för enkelheten kan kalla curry. Såsen görs genom att rosta och koka kryddor och med buljong och kanske kokosmjölk eller grädde, ghee, etc. Ofta skapas en gröt-lik konsistens genom att ha i olika grönsaker, lök och spenat exempelvis. Det är ju allt som oftast jättegott, verkligen en favorit för mig i matväg. När matlagningen är såpass enkel, alltså att blanda rätt kryddor i rätt mängd egentligen och tillaga, varför är det ingen som gör detta till halvfabrikat som smakar bra?
Indiska mataffärer poppar ju upp på många ställen nu och när jag var inne i en sådan såg jag stora, nästan lite lyxiga halvfabrikatspaket med namn på rätter jag aldrig hört talas om, dessa innehöll grytbaser (inte pulver), ibland i olika påsar som man skulle tillaga enligt anvisning, vilket jag gjorde enligt bästa förmåga. Det var ok gott, men inte mer, framförallt var det väldigt surt på ett smakförstörande sätt.
Jag tycker det är samma sak med Pataks, de där glasburkarna man hittar i välsorterade mataffärer, det smakar lite "indiskt" men den främsta smaken är surhet, även om man följer tillagnings-instruktionerna.
1. Varför säljs inte currys som smakar mer restaurang-likt i mataffärerna? Det borde vara ganska lätt att återskapa smakerna, antingen fryst eller i påse eller konserv.
2. Varför är de här halvfabrikaten som finns så sura? Är syra extra viktigt för indier?
3. Vad är det jag missar när jag tänker att smaken borde kunna hålla i sig mellan framställningstillfälle och konsumtion, jag tänker att torkade kryddor är ju just det för de behåller sin smak över tid, förändras det när de tillagas?
