Lammytterfilé vs. lammentrecote?

Jag har både idag och igår på ICA köpt lamm som jag har haft som tilltugg till mitt rödvin. Igår åt jag lammytterfilé och idag lammentrecote. Båda har varit jättegoda, men entrecoten var överlägset bäst. Entrecoten kostade halva priset mot vad filén kostade. Är det samma sak när det gäller lamm som det är när det gäller oxar och kossor att entrecote är den bästa styckningsdetaljen?

Jag har bara brynt på lammet i en stekpanna och sedan kört det i ugnen till 58-60 grader. Timjan, rosmarin, vitlök, salt, svartpeppar, rapsolja och olivolja har jag också använt mig av.

Skillnaden är knappt märkbar när det gäller lamm. lamfile, lammytterfile, lammentrecote är typ samma sak smakmässigt, däremot utgör andra anatomiska detaljer som ben eller skinn runtomkring saker som kan göra skillnad vid olika tillagningstekniker

Bäst och bäst. Det är olika styckdetaljer med olika egenskaper. Vad som är bäst är subjektivt och handlar även om vad du ska ha det till.

För övrigt har ytterfilé ingenting med filé att göra. Det är helt olika styckdetaljer. ytterfilé är bara ett marknadsföringsknep och en mer korrekt benämning är "benfri kotlett", dvs en helt vanlig kotlett där man skurit av benet.

Lammytterfilé går under samlingsnamnet lammsadel, som inte är lika mör eller marmorerad som lammentrecote (lammnacke/lammkarré).

https://www.scan.se/kottguiden/djur/lamm/

Lammytterfilén var mycket mörare än vad entrecoten var, men den var inte alls lika smakrik som entrecoten var.

Mycket av smaken sitter i fettet. Gäller både lamm och nöt.

Även på lamm som är magert så finns det mer fett i entrecoten (eller ja det är väl bara en urbenad karré vad jag fattar). Ytterfilé (jag antar på samma sätt urbenad kotlett) känns som ett jobbigt kött att bara steka. Vet att vi åt lammkotlett när jag var barn, och i stekpanna funkade det inte jättebra. Tillställningen med dessa "fina" köttbitar (eftersom man sällan åt lamm) blev rätt pajasartad när en av gästerna försökte skära sin kotlett och den flög som en smörgåssten över bordet.

Fett är ju gott i kött. Skulle absolut äta entrecoten. Lättare handskas med.

Jämfört med gris tycker jag det är samma. Kotlett är ganska stabbigt medan karré är fett och lättstekt och relativt lättuggat.

Nöt äter jag så sällan att jag inte har koll.

Gott, fina styckdetaljer - själv köpte jag 1.5 kg lammracks för 700 kr - french - som tillagades ungefär som du.
Skillnaden är väl att entercoten har mer fett och marmorering vilket ger saftigare och mer smakrikt kött.
fileten är lite mer damkött, ren mild smak och väldigt mör med fint kött - kan bli torrt om det går för länge
---------
skall köpa en stor lammstek i morgon (på rea ?) och lägga i en lergryta å ha å karva på i veckan till huvudrätt å pålägg å pytt

Det där blev ju helt fel.
Du blandar ihop gris och lamm nu, det är två helt olika djur.

Ytterfilé från lamm motsvarar biff på nötkött.

Verkar som att vi båda har rätt och fel. https://svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/lamm/ytterfile/

Jag tänkte att lammytterfilé var motsvarigheten på oxfilé när det gäller nötkött, men det är precis som du skriver inte sant. Lammytterfilé är motsvarigheten till Ryggbiff. Lamminnerfilé är motsvarigheten till nötköttets oxfilé. Lammentrecoten var så himla god. Som sagt var den inte lika mör som lammytterfilén var, men spelar det så himla stor roll? Jag är ju fortfarande någorlunda ung och har tänder kvar som jag kan tugga med. Dock var entrecoten också otroligt mör. Länge leve entrecoten på olika djur! Filé kan precis som Roy Nader sade en gång smaka lite lever tycker jag. Lever är inte någonting som är gott.