Hur man använder vitlök

Såg vitlöksdiskussionen i en av köttfärstrådarna så jag tänkte förklara det i en separat tråd.

Vitlök nämns ofta bara i mängd i recept, vilket är helt fel. Mängden är bara en av många faktorer som man ska väga in.

Metoden som jag kommit fram till är följande:

1, Titta på vitlöken först. Har den en grodd? Isf. smakar den mindre än den skulle göra om den inte har grodd.

2. Gör ett snitt genom vitlöken och titta om den har en mörk kärna. Om den är skarpt mörk kan det vara tillbörligt att ta bort den om du ska servera den för andra åtminstone för den kan vara rätt bäsk.

3. Smaken kommer från två olika kemikalier som mixas. Ju mindre bitar ju fler celler bryts, ju mer smakar vitlöken. Ju större bitar ju mindre vitlökssmak. Om du är osäker på hur mycket vitlök du vill ha i utan att det tar över, undvik pressen och hacka bara vitlöken istället och ta i lite mer klyftor.

4. Ju högre värme du använder ju mindre smak blir kvar. I asiatisk matlagning har de ofta i väldigt mycket vitlök och sen steker de den på hög värme så att bara en liten bråkdel av smaken blir kvar. Det är viktigt att du fattar det om du inte följer recepten punktligt.

Bra tråd! Jag brukar slice'a den någorlunda tunt. En gång försökte jag med rakblad som i filmen Goodfellas, men det var fett tidsödande och gjorde ingen större skillnad. Upplever att det blir mer smak om man börjar hela matlagningen med vitlöken, låter den svettas lite i olja i kastrullen först.

Grodden brukar jag klippa ner i den färdiga rätten, den har mild smak. funkar i sallad också om man är salladskille.

Nu har vi väl alla olika preferens för hur mycket vitlök man vill ha, men jag rostar alltid grönsaker i vitlök och använder sedan den rostade vitlöken i matlagningen. Då svettas man ur de ämnen man får mardrömmar av, och smaken blir mild.

Förtar inte det lite av grejen? Varför är svenskar så rädda för smak?

Med tex rostade rotfrukter/potatis är det nice och ha i hela klyftor i med blasten på! Det är viktigt. Den släpper allt det goda, när det är klart. Så kan du pressa vitlöken som blivit mjuk med en gaffel, smaken har då blivit annorlunda och sötare.
Du kan ju göra på samma sätt när du tex steker kyckling.
Eller gör vitlöksbröd, 50/50.
Går och använda till mycket.

Var några tips från mig.
Hejsvejs.

För mig handlar det främst om att få bort smaken av färsk vitlök som, för mig, dels lägger sig som en hinna över smaklökarna, och dels ger mig dålig sömn.

Sen kanske man inte vill lukta som en slibbig fläktrem.

Hur man använder vitlök? Frikostigt skulle jag vilja säga.

Beror på vilken rätt. Jag älskar vitlök och har det till nästan all mat utom pannkakor och sill. Princip allt kött kryddar jag rikligt med vitlök och jag är svensk. Vilt och rare nöt kan jag vara restriktiv då jag hellre vill få fram köttsmaken.

Är man sjuk så har jag några gånger ätit hela klyftor, brukar döda det mesta på någon dag men man luktar lite lattjo😂

Fungerar inte på riktigt tyvärr.

Föredrar min grovhackad, skickar in den när löken börjat få färg i stekpannan då vitlöken kommer in och blir sådär precis "friterade" i texturen när gul löken är klar.

Det ger en härlig textur och smak av mild vitlök eftersom aromen fastnar i oljan.

Men i köttfärssås fungerar det väldigt annorlunda för mig, föredrar hellre att vitlök pressas ned i köttfärssåsen när den nästan är färdig. Då får man lite "halvrå vitlökssmak" i såsen och jag uppskattar den eftersom den har inte ordentligt brutits ned.