Hur lyckas man med att göra stekt potatis som på restaurang?

15 minuter? Jag brukar ha mina inne i exakt 30. Vilken temp kör du på då? Jag kör på 225

Svårt att säga, på mätaren står det 225, men jag har gasugn. En 15-20 minuter brukar räcka, det beror ju på mängden också. Tiden är inte liika viktig som att titta till den och kolla färgen. Brukar lägga dom snyggt och prydligt på gallret.



Varför det?

Mina råstekta brukar ibland bli lite mjöliga. Är det därför?

låter bra de, kom bara ihåg att paprikapulvret förlorar smaken om det får för mycke värme så den ska bara med precis i slutet utan att brännas vid.

Det har också att göra med vilken typ av potatis man använder, slutresultatet skiljer sig mellan mjöliga och fasta potatissorter. Jag håller med om paprikapulvret, det är viktigt för att få den rätta smaken.

Om man har för mycket i pannan förlorar man dels värme, men framförallt blir det svårare att få en jämn stekyta och man riskerar att krossa potatisen när man rör runt.

Jag ber att få påpeka att tonen som framförs genom ovanstående inlägg inte är någon som är eftertraktad här, Carlos76 ombeds att tänka på hur hans inlägg kan uppfattas.

/Moderator

Bästa stekta potatisen jag vet är:

Kall kokt potatis (ganska fast sort)
finhackad lök (alt lökilver, blir enklare)
Aromat
rejäl klick smör, fräs ihop potatis och lök, krydda med aromat.

Är svårt att få till riktig stekpotatis i en stekpanna tycker jag man måste nästan ha ett stekbord.
Sen brukade vi ha ister+smör att steka i med aromat och paprikapulver +SoP
Sorten potatis gör sitt oxå gärna någon lite halvmjölig kokt som är dagsgammal.

Det är alltså stekbordet det hänger på?
Har också hört att gatuköt som har gammla stekbord är livrädda att
dom ska gå sönder eftersom det inte blir samma smak på ett nytt, tror det var
Ghunther korvar som sa det i en intervju i DN

Först och främst så bör det vara en bra fast sort.

Sedan är det viktigast att koka den långt innan man steker den. Ett dygn i kylen är bara bra.

När du steker den skall du se till att inte vända på den för mycket. Du skall steka den som du steker kött, det vill säga se till att den får en bra yta innan du vänder på dem. Annars blir det bara mjöligt.

Och precis som med allt annat är en gjutjärnspanna att föredra framför teflon.

Lycka till.

För det första så kan (skall) man endast använda kokt nedkyld och helst vinterpotatis- om det är potatis av större sort så klyftas dessa men om det är kulisar så åker de ner rätt i bordet så skira de är.

Stekbordet behöver inte vara hetare än vid vanlig arbetstemperatur... ganska hett alltså. Innan du drar ner kartofflerna så slår du i olja i stekbordet, inte mer än att du behöver använda stekspaden för att fördela fettet över hela ytan. Dessutom slänger du i en klump margarin/matfett. Du använder alltså både matolja och margarin.

Kryddblandningen skall du som alltid ha klar. (9 delar salt på 1 del vitpeppar) Stek potatisarna snyggt gyllene åtminstone lite här o där och krydda därefter med den färdiga blandningen- potatis tål en hel del och då framförallt salt. När du känner dig nöjd med salt/pepparblandningen så är du nästan klar... för nu återstår endast att ge hela alltihopa en snygg stekfärg med paprikapulver (granulat)- se så välstekt allt blev helt plötsligt. Många strör också på lite persiljepigment men den biten är mest för de homosexuella.

Stekt potatis blir inte lyckad vid återuppvärmning- den där spröda stekytan försvinner i takt med att den kyls av efter första stekning.

Lycka till.

naaa! allt som har med persilja att gora ska appladeras.

Vill man fuska kan man använda Lidls klyftpotatis i gröna påsen, smakar ungefär som men något bättre än den där klyftpotatisen donkan körde med för något år sedan.