Går Michelinkrogen Frantzén med 3 stjärnor med förlust?

Jag har ätit på Franzén en gång. Trots att notan var saftig så blev man som gäst överväldigad av lyxen, inte bara i råvaror och kokkonst utan även i service vilket innebar en stor personalstyrka på relativt få gäster. Visst, många är praktikanter men detta mattempel mitt i stan måste kosta enorma summor att hålla på fötter.

Frantzén är fullbokat varje sittning.

Undantaget som bekräftar regeln.

Finns massvis med nishade affärer som har massvis med kunder just för att de är den enda som ger just det utbudet. Skulle en likadan öppnas gallras kundunderlaget ordentligt.

Aira är också fullbokat varje sittning.

Det måste vara dryck de går plus på. Köper de in en Krug för 5k så lär de väl sälja den för minst 10k. De köper stora partier alkohol och behöver inte oroa sig över datum. Resten är dagsfärska råvaror. Konkurs blir det om folk dricker mineralvatten. Är inte ovanligt att drycken med måltid sticker iväg med 20-35k för två personer. För många är ju drycken hela grejen då det gör så att vissa maträtter skjuter till nya höjder.

Stjärnkocken Björn Frantzéns restaurang FZN i Dubai har belönats med tre Michelinstjärnor. Han har sedan tidigare två andra trestjärniga restauranger – Frantzén i Stockholm och Zén i Singapore.

Svensken är därmed ensam i världen med tre trestjärniga restauranger.

https://www.aftonbladet.se/nyheter/a/Rr77qd/aftonbladet-direkt?pinnedEntry=1381482

Intressant att det är billigare o äta en meny i Dubai Ca 3100 kr plus att man också kan välja att äta a la carte där ca 370kr för en burgare.

I Stockholm finns bara en meny på 4800 kr. A la carte skulle kanske inte fungera i Sverige?

Det är säkert gott på båda ställena.

En fråga till er som är insatta i restaurangbranschen, Är det verkligen bara en kock bakom allt eller har han massa "lärljungar" typ som Jamie Oliver har som tar fram nya spännande/lättlagade/snabba rätter i tv och får all creed för andras jobb?

Har hört att Björn har skilt sig, stämmer detta?

Enligt Rasit gör dom en vinst 2024 på 4,5 miljoner.

Första vinståret på länge.