Tror den främsta orsaken till att man undviker å göra vissa tillbehör, såser som soja, senap, mango chutney, jordnötssmör, currypasta, kalles kaviar mm till mat är för att det är för komplicerat i vissa fall och tar för lång tid värt mödan. MEN skulle man göra det själv utan att tillföra dessa kemikalier som oftast ingår som egentligen inte är viktiga för slutresultatet för hemmabruk och för endast dig själv och ev din familj
Citat:
Gurka, socker, ättika, lök, paprika, modifierad stärkelse, salt, SENAPsfrön, konserveringsmedel (kaliumsorbat), stabiliseringsmedel(kalciumklorid), kryddextrakt (cayennepeppar), kryddor (bl.a.kryddnejlika) och färgämne (E141, riboflavin). Kan innehålla spår avGLUTEN.
Om vi tar felix bostongurka som ex som TS tycker är godast av alla tänkbara hemmagjorda bostongurkor (kanske finhackad dill pickles är godare ?). Så skulle man direkt kunna utesluta tillsatt
konserveringsmedel (kaliumsorbat) som jag är ganska säker på att det bidrar till bismaker som något försämrar helheten av smaken på bostongurkan..
Man har redan socker och ättika som konserverar så.
*******
Va ska man med modifierad stärkelse till ? Ta nåt naturligt som kan ersätta det eller skippa det
Citat:
Stärkelse finns naturligt i de flesta växter i naturen och är växternas sätt att lagra energi. Oftast kommer stärkelsen i mat från potatis, majs och vete, men även andra ursprung förekommer. Stärkelsen modifieras för att den ska bli stabilare. En sås ska till exempel kunna frysas, värmas upp och tillagas utan att den skär sig eller släpper en massa vatten. En kräm ska hålla en jämn och slät struktur och inte klumpa ihop sig, som när du använder potatismjöl hemma. En lättyoghurt ska ha bra munkänsla och bra konsistens. Vid industriell tillverkning av livsmedel krävs dessutom ofta lite tuffare bearbetning än vid tillagning hemma i köket. För att stärkelsen inte ska förstöras krävs därför en viss modifiering.
***********
Vad ska man med emulgeringsmedlet till ? Ta nåt naturligt som kan ersätta det genom att tex slå din egen majonäs utan emulgeringsmedel eller med nån naturlig stärkelse ochså utan bismaker av ev kemikalier
Citat:
Emulgeringsmedel
Emulgeringsmedel är så kallade ytaktiva substanser. Det innebär att de har förmåga att minska ytspänningen mellan två ämnen som egentligen inte går att blanda.
Emulgeringsmedel används för att det ena ämnet – i form av små droppar – ska kunna fördelas i den andra, och göra blandningen stabil. Är de två ämnena vätskor, till exempel olja och vatten kallas resultatet emulsion. Mjölk är ett exempel på en emulsion där fett fördelats i vatten.
Emulgeringsmedel kan också användas för att underlätta tillverkningen av vissa livsmedel och för att bevara egenskaper under transport och lagring. Emulgeringsmedel påverkar viskositet (tröghet), utseende, struktur, känsla – till exempel när man stoppar livsmedlet i munnen.[/quote]
********
Vad ska vi med färgämnen till ?
För att få en viss attraktiv färg ? Med en kemikalie eller en naturlig färg av rödbetor ?
********
Vad ska vi med kryddextrakt till ?
Som jag uppfattar som aromer, glutamat tillsats (umami) kryddförstärkare typ jästextrakt. Dvs att de förstärker smaken på ett onaturligt sätt på tex cayenne så de behöver inte använda lika mycket cayenne.. Det förstärker inte smaken på ett naturligt sätt i fabriken misstänker jag
*********
Min poäng är att DU kan göra och kommer att göra en godare version av Felix Boston Gurka som är anpassad för en person elelr familj och inte en storskalig produktion oh leverans på det
Så svaret på TS fråga är han har fel. Allt du gör hemma med naturliga ingredienser är godare med kopior av tex Felix Bostongurka, men det kommer att ta en viss tid och ansträngning att få till det hemma (Nu pratar vi inte godis, snacks och dricka här)
I princip all alkohol.
