Citat:
Ursprungligen postat av
Storstark68
Jag har ätit massor av viltkött och det godaste och möraste som smälter i munnen är gräsand. Har ni ätit en färsk och välstekt andfågel? Vilket kött tycker ni är godast? Hur får man köttet riktigt mört?
Andkött kan vara knepigt att få tag på ifall man inte själv jagar fågel, men tillgången blir bättre i takt med att intresset för vilt ökar. Det lönar sig att fråga i saluhallar och affärer som har specialiserat sig på vilt och ett bredare utbud av kött.
I jämförelse med tamfåglar har and en naturlig smak av vilt, men är rätt så mild i smaken. Det är främst brösten, låren och levern som är eftertraktade. Bröstfiléerna är fasta och kan stekas, grillas, rökas eller lagas långkok på.
Anka, d v s tam gräsand, är däremot allmängods i många affärer idag. Titta i frysdisken efter ankbröst. En riktig klassiker ur det franska köket är anka ā l'orange eller anka i apelsinsås, en rätt som också inspirerat flera av våra kockar i rätterna här nedan.
I Sydostasien och Kina är det också vanligt med ankfoster i ägg, balot eller balut. Balot är gatumat och äts ibland med en speciellt kryddad vinäger.
Gräsand är jäkligt gott! Men hummer är nog lika gott, liksom rådjurssadel!
Svårt att rangordna mat 🤔
