Hur bör luffarbiff tillagas?

Har köpt en luffarbiff (eller "flat iron steak" som de benämns i butiken) och klurar lite på hur man ska tillaga den. Att försöka grilla den känns inte så lockande i nuvarande väderlek, hur blir det om man steker den i panna som en vanlig ryggbiff?

Stekpanna funkar fint! Hett och hastigt skall biffen stekas, och sedan skivar man upp den rätt tunt tvärsöver fibrerna.
Översteker du den så blir den lätt ett suddgummi! 55-57 i innetemperatur brukar bli bra.

Sen är det bra att putsa bort det litet styvare fettet som kan sitta på utsidan av biffen innan stekning då det är rätt styvt och ibland inte smälter så bra.

Lägg fram köttet så att det är rumstempererat.
Stoppa in en termometer inuti köttet och kolla så att det är runt 20 grader i mitten innan du börjar att steka om du är osäker.

Stek 30 sek och vänd sen biffen. Du kanske måste steka sammanlagt 4-5 minuter om du vill ha medium rare.

Behåll temperaturen i köttet om du är osäker. Stek till 52 grader och låt sen vila på en skärbräda i 5 minuter.

Kommer att bli gott!

Hade hört talas om styckningsdetaljen tidigare, men visste egentligen inget om det, så jag googlade lite. Har inte sett luffarstek på min ICA. Skulle gärna testa den.

På ett ställe står det att den i Sverige ofta mals ner till färs, på ett annat att det är den möraste delen efter filén. Tycker det är konstigt att man mal ner en så fin köttbit. Har jag förstått fel?

Båda styckdetaljerna Flat iron steak och Top blade går ibland – lite slarvigt – under namnet "luffarbiff" på svenska. Det beror på att båda av dessa skärs ur samma avlånga muskel som sitter på bogbladet på djurets framdel. I Sverige mals den ofta ofta ner till färs, men i många länder är det här en mycket uppskattad styckdetalj.

https://www.professionalsecrets.se/flat-iron-steak.html

Luffarbiff är en styckningsdetalj som sitter på bogbladet och enligt många det möraste köttet efter oxfilén.

https://www.koket.se/per_morberg/var...at_iron_steak_

Den ena sidan rekommenderar max 54 gr C i innertemperatur, den andra 58-62 gr C. Konstigt även det.