Köttgryta på högrev, hur mycket rensar ni och bryner ni först?

Jag skär bort allt fett och bryner köttet ordentligt innan det åker ner i grytan. Fotsätter sen steka fettbitarna medan grytan puttrar tills fettet smält ut. Vispar sen pannan med en rejäl skvätt rödvin eller dylikt och silar ner i grytan.

Edit: men det bästa är att skippa högreven och köra på bringa eller nötrulle eller så. Just högreven får den där speciella ”kalopskonsistensen” som jag inte riktigt gillar.

lök, morötter, selleri ska du också bryna innan. det blir konstig smak av vissa grönsaker om de inte bryns först.

skär bort det mesta av fettet, lägger det i en liten sil som jag låter koka med i grytan. vill åt smaken i fettet, men inte sitta och tugga på det!