Min ärtsoppa - försöker hitta perfektion

Har vi ingen passionerad ärtsoppefantast som vill dela med sig av tips och trix?

Ger tråden en välförtjänt bump.

Åh ingen orsak.

Ärtsoppa var min livrätt när jag var student på universitetet. Det var perfekt med långkoket av benen medan man pluggade; Det var ett välkommet avbrott att rensa av fläskbenen och smaka av spadet/buljongen för att sedan koka ihop det hela med de tidigare blötlagda ärtorna.

Perfekt för matlådor när man hade heldagar på universitetet.

Oj oj, det här var en viktig tråd! Just nu puttrar fläsklägg på spisen och här ska bli fläsklägg med rotmos, men det är ju en helt annan rätt så jag ska koncentrera mig på ärtsoppa!

Naturligtvis ska man göra enligt kokkonstens alla regler och koka ärtsoppa från början sas, fläskkött med ben för att uppnå det perfekta precis som tidigare skribenter skriver.

Min undran är om ni använder er av någon speciell sort av ärtor? Jag har nämligen upptäckt att jag själv lyckats bäst med ekologiska ärtor oavsett märke. Kan det vara slumpen? Jag har inte trixat med ärtsoppan I övrigt på något vis. Jag har inte speciellt valt ut ekologiska ärtor från början utan I all hast I affären nöp jag bara åt mig ett paket som visade sig vara ekologiskt. Det blev ju alla tiders och numer gör jag aktivt ekologiskt val I tron att det har betydelse, men har det det? Ärtorna får ligga I blöt I lite mer än ett dygn.

Sen får jag väl erkänna att jag ibland är en FUSKARE vad gäller ärtsoppe-kok. Kommer jag inte över bra kött med ben så har det faktiskt hänt att jag satt en “korv” med skinkspad I koket och bara tärnat ned rimmat fläskkött sista halvtimmen.

Plastkorvar innehållandes silat skinkspad brukar säljas I affär kring jul så jag brukar köpa på mig ett antal och kasta in I frysen.

Jag köper bara ekologiska ärtor, i princip de enda jag kan hitta numera i affären.

Angående korven så har jag samma tanke som du. Runt Jul så ökar ju utbudet rejält kring ”riktig” korv och inte de där konstgjorda plastrullarna. Så jag kommer köpa på mig ett gäng runt Jul.

Snart skall nytt storkok påbörjas, jag har inhandlat fläsklägg som jag tyvärr behövde frysa ner innan rimlag.

Bra så! Nu kan jag sova lugnt om natten i vetskap om att ekologiska ärtor är det bästa och ingen inbillning från min sida.

Ett tips, små kikärtor!!!!! Blir så krämigt och gott, jag gör bara ärtsoppa på det, kikärtor, timjan, mejram och en buljongkub, testa, sen kan du ha i fläsk efter smak men rekomenderar verkligen dom små kikärtorna, ingen gasbildning!

Man kan handla julskinka sen på rea och ha till ärtsoppan

Bra tråd för en av våra godaste och mest prisvärda maträtter som dessutom smakar lika bra efter infrysning. Mina tillbehör.
Senap, 1-3 matskedar per portion vi servering. Slotts vanliga är min favo.
Timjan, en matsked torkad vid servering. Timjan fungerar faktiskt bättre torkad.
Dryck, porter passar perfekt.
Snåla inte på något av tillbehören.

OK, dålig uppdatering från min sida.

Den senaste tiden har jag kokat ett par omgångar med främst ”billigt” fläskkött. Det har varit benbitar som jag kokat länge och sedan använt buljongen ifrån, inget slår det!

Som tillbehör har jag använt hårt stekt fläsk (ja, faktiskt) och detta har brutit av det kokta fläskets smak och höjt ärtsoppan.

Prova detta och återkom med er åsikt.

Edit:
Sedan är senapen avgörande, utan den kan det kvitta.

Jag har bara en liten butik på min ort och det är svårt att hitta fläskkött med ben. Det finns visserligen några lokala bönder och jägare men då är det biff och älgfilé m.m. Som du säger, griskött med ben är helt perfekt för långkok till ärtsoppan. Vet inte vad som sitter på grisens ben som utklassar filé m.m. i smak.

Att man kan! Eller använda julskinka till annat smarrigt.

/Stor-frossarn