Skjuta stadsankor i middagssyfte?

Änder är dålig mat, för de måste kokas i många timmar, och smakar dåligt likaväl.

Ja, det tror fasen att änder smakar skit om man kokat dem i många timmar!

Menar du verkligen vildänder? Gräsänder, eller för den delen bläsänder och krickor? Det är ju delikata!

Flå och ta ut bröstfilleerna, salt, svartpeppar och smörstek två minuter på varje sida så de är lite rosa i mitten. Servera med råstekt potatis och varför inte en enkel caprese.

Har du däremot några timmar till förfogande så bör du göra fond på skrovet så du får en sås till andbrösten:
Ta ur anden och hacka ben och paryer, bryn dem med lök och valfria rotfrukter låta det hela sjuda i rödvin i 2-3 timmar. Sila av i pipsil eller chinois och gör sås med en skvätt grädde, kanske lite vinbärsgelé och red med beurre manié.

Alternativet om du har några timmar på dig är att plocka anden och grilla den som en kyckling.

Om gräsänder vore god mat, så skulle de ej vara så vanliga. Få människor vill lägga en gräsand på matbordet, kokt kastrullen eller stekt i ugnen.

Det skjuts sexsiffigt antal gräsänder i Sverige årligen så att det ändå är gott om dem beror på att vi har en fungerande viltförvaltning och det är en art som trivs mycket bra i svenska förhållanden.

Jag vet inte hur många gräsänder du försökt tillaga men jag har 100+ skjutna, tillagade och uppätna gräsänder sedan drygt fyrtio år tillbaka, så jag vet vad jag talar om utifrån egen erfarenhet. Varenda kokbok om vilt av författare som Mannerström, Vögeli m.fl har ett flertal recept på gräsänder.

Vi kan också konstatera att om det stämmer vad du skriver skulle det inte vara någon bra affärsidé att ta över 1000 kr per kilo för bröstfilé av vildand:
https://swedishwild.se/products/vildandbrost?variant=43940799250670