gräddvispning

Ni mattesnillen kanske vet hur man kan räkna ut hur lång tid det tar innan mjölken blir grädde. Tänker er att det är en liter mjölk i en skål och man vispar med 2 varv i sekunden. Hur lång tid tar det då? Och varför går det fortare med sprutgrädde?

Med "sprutgrädden" tillsätts ju luft när man sprutar ut den, vanlig grädde
vispar man ner luften i. Sen är det nog omöjligt att räkna på hur lång tid det tar att vispa grädden.

Man skulle nog kunna modellera med hjälp av en diffekvation för blandning. Problemet är att veta vid vilken koncentration av luft som grädden anses vispad.

Det är bara en smaksak, problemet är snarare att hitta någon som orkar ställa upp en diff ekv för detta

Varför skulle mjölk bli till grädde av vispning?
Transmutationsteknik? Magi?

Hoppars du är ironisk.

Det är väl en relevant fråga. Vad skiljer egentligen mjölk frän grädde förutom mer uppenbara saker som fetthalt?

Det är väl bara (smör)fettet. Grädde flyter ju till toppen om man låter en kanna råmjölk stå. Om fetthalten är tillräckligt hög kan man genom att vispa grädden, stänga in luftbubblor i fettdropparna så att volymen ökar kraftigt.

Att modellera hur luft fångas i fettdropparna i grädde verkar ganska krångligt, men man kan tänka sig att något större livsmedelsföretag som sysslar med vispad grädde har gjort detta.

Modellering av luft i glass: http://www.smithinst.ac.uk/Projects/ESGI46/ESGI46-IceCream

Lite bilder på luft i vispad grädde: http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/Kalab/Guelph.htm

En till:

Babcock, C.J. 1922 July 13. The whipping quality of cream. United States Department of Agriculture. Bulletin No. 1075. Washington, D.C.

ContentsFactors influencing whipping quality; Experimental procedure, Method of comparing stiffness of whipped cream; relation of various factors to whipping quality;"standing-up" quality of whipped cream; whipping quality of powdered cream, whipping quality of evaporated milk; summary.

Den sista borde vara den bästa referensen. Nu är det bara för den store läromästaren att kontakta amerikanska jordbruksmyndigheten. Återkom med resultat.