Hej! jag har egentligen en ganska snabb och rak fråga.
Jag läser om Niklas Ekstedt som ju är en relativt väletablerad krögare och kändiskock. Jag gick igenom hans Wikipedia sida och läste att han startade sin första restaurang 1998 och kort därefter 2003 sin andra. Jag gick igenom Marcus Aujulay och lite andra kändiskockar och det verkar som att det inte är särskilt svårt för dessa att öppna en restaurang, trots att det kräver en hel del.
Restauranger i de här kategorierna brukar landa på en 5-10% vinst av en 10-15 miljoner omsättning. Ibland är det högre omsättning beroende på olika faktorer men främst läge och popularitet men det tenderar inte att överstiga mer än 10% iallafall.
Man brukar även säga att starta en restaurang på fine dinening eller åtminstone inte lunch kaliber brukar kosta i runda slängar 20 miljoner initialt (och detta tar man ju lån för).
Min fråga är hur kan man som 22 åring (Niklas Ekstedt) starta en restaurang och inom loppet av 5 år öppna ytterligare en till? Det är enorma summor pengar de är belånade med och det är ingen solid bransch direkt. Ett felaktigt rykte så ryker hela investeringen, detta bör ju banker ta i beaktning?
Nu är det ju så att flera av kändis krögarna sällan äger sina krogar själva utan det brukar alltid finnas någon annan med i bakgrunden.
Men det är ändå extremt mycket pengar och jag undrar hur det är möjligt?
Det är ju lite så det fungerar i kockyrket att man arbetar först 10 år på lyxkrogarna sedan öppnar man eget. Men kocklönen är ju värdelös så att spara ihop 2-3 miljoner på deras lön (sämre än snickare) känns föga osannolikt - ändå är det just det som sker hela tiden. De ploppar upp som svampar överallt dessa kändiskrögare med krogar.
Hur får dom eller egentligen vem som helst som öppnar krog - lån så lätt?
Jag vet med mig att i andra branscher är det nästan omöjligt att få såna lån som krävs för restaurang, om man inte är uppbackad av robusta säkringar.
Någon som har insyn och kan förklara upplägget? Hur fan går dom från vanlig knegare till att äga 3-4 restauranger, det är ju ingen överdriven vinst heller egentligen är det så dålig vinst i förhållande till risk att ingen med någon form av ekonomisk bakgrund eller utbildning hade ens satt sina händer i det ens.
Annars hade väl Leif GW haft en franschie kedja med skaldjursbuffé, humrar och kräftor i pyramider på borden och gåsmiddag på menyn.
Rent spontant tänker jag att en del av belåningen sker på ett odemokratiskt sätt dvs man beviljas lån pga att man är en kändis inom branschen och därav ingjuter det säkring, men det känns sjukt oetiskt givet att det knappt fungerar i någon annan bransch. Bara för att Ekstedt öppnar en restaurang så styr inte det mitt val av middag utan jag tittar snarare på meny och utbud på vad jag är sugen på att äta. Det var väl när man var 20 år som man kunde känna att det kunde vara coolt att äta på ett hippt ställe, men den åldern är knappast tillräckligt köpstark för att kunna styra marknaden.
Å andra sidan när jag funderar ännu mer på detta fenomen så har ju den allmänna mognadsåldern försvunnit i Sverige sedan 1985 SÄRSKILT i Stockholm - där de flesta kändiskrögarna verkar.
Min fråga är kort och koncist: Hur får människor lån till att starta restauranger, för jag tar för givet att alla inte föds med silversked i mun.
Tacksam för svar.
Jag läser om Niklas Ekstedt som ju är en relativt väletablerad krögare och kändiskock. Jag gick igenom hans Wikipedia sida och läste att han startade sin första restaurang 1998 och kort därefter 2003 sin andra. Jag gick igenom Marcus Aujulay och lite andra kändiskockar och det verkar som att det inte är särskilt svårt för dessa att öppna en restaurang, trots att det kräver en hel del.
Restauranger i de här kategorierna brukar landa på en 5-10% vinst av en 10-15 miljoner omsättning. Ibland är det högre omsättning beroende på olika faktorer men främst läge och popularitet men det tenderar inte att överstiga mer än 10% iallafall.
Man brukar även säga att starta en restaurang på fine dinening eller åtminstone inte lunch kaliber brukar kosta i runda slängar 20 miljoner initialt (och detta tar man ju lån för).
Min fråga är hur kan man som 22 åring (Niklas Ekstedt) starta en restaurang och inom loppet av 5 år öppna ytterligare en till? Det är enorma summor pengar de är belånade med och det är ingen solid bransch direkt. Ett felaktigt rykte så ryker hela investeringen, detta bör ju banker ta i beaktning?
Nu är det ju så att flera av kändis krögarna sällan äger sina krogar själva utan det brukar alltid finnas någon annan med i bakgrunden.
Men det är ändå extremt mycket pengar och jag undrar hur det är möjligt?
Det är ju lite så det fungerar i kockyrket att man arbetar först 10 år på lyxkrogarna sedan öppnar man eget. Men kocklönen är ju värdelös så att spara ihop 2-3 miljoner på deras lön (sämre än snickare) känns föga osannolikt - ändå är det just det som sker hela tiden. De ploppar upp som svampar överallt dessa kändiskrögare med krogar.
Hur får dom eller egentligen vem som helst som öppnar krog - lån så lätt?
Jag vet med mig att i andra branscher är det nästan omöjligt att få såna lån som krävs för restaurang, om man inte är uppbackad av robusta säkringar.
Någon som har insyn och kan förklara upplägget? Hur fan går dom från vanlig knegare till att äga 3-4 restauranger, det är ju ingen överdriven vinst heller egentligen är det så dålig vinst i förhållande till risk att ingen med någon form av ekonomisk bakgrund eller utbildning hade ens satt sina händer i det ens.
Annars hade väl Leif GW haft en franschie kedja med skaldjursbuffé, humrar och kräftor i pyramider på borden och gåsmiddag på menyn.
Rent spontant tänker jag att en del av belåningen sker på ett odemokratiskt sätt dvs man beviljas lån pga att man är en kändis inom branschen och därav ingjuter det säkring, men det känns sjukt oetiskt givet att det knappt fungerar i någon annan bransch. Bara för att Ekstedt öppnar en restaurang så styr inte det mitt val av middag utan jag tittar snarare på meny och utbud på vad jag är sugen på att äta. Det var väl när man var 20 år som man kunde känna att det kunde vara coolt att äta på ett hippt ställe, men den åldern är knappast tillräckligt köpstark för att kunna styra marknaden.
Å andra sidan när jag funderar ännu mer på detta fenomen så har ju den allmänna mognadsåldern försvunnit i Sverige sedan 1985 SÄRSKILT i Stockholm - där de flesta kändiskrögarna verkar.
Min fråga är kort och koncist: Hur får människor lån till att starta restauranger, för jag tar för givet att alla inte föds med silversked i mun.
Tacksam för svar.
__________________
Senast redigerad av Teddyrosevelt 2021-11-29 kl. 05:52.
Senast redigerad av Teddyrosevelt 2021-11-29 kl. 05:52.
Men visst, lite nyfiken blev jag också av din tråd, om det du skriver är sant.
