Hur gör man surkålen ätlig?

Ska testas imorgon!

Provade att smaka rumstempererad surkål nu. Vilken skillnad!
Den där iskalla surfermenterade smaken var inte alls lika stark.

Imorgon testas ditt förslag ovan samt kimchi. Ska även testa blanda ut med lite creme fraiche.
På något sätt ska jag lära mig äta detta!

Det du måste prova för att ta udden av syrligheten är att steka gul lök försiktigt på låg värme.
Sauterad lök får en enormt rund och behaglig sötma som lirar klockrent med din kål.
Detta ”trix” använder jänkarna ofta till sin korvkraut när syrligheten inte gillas.

Kananoss, potatis, kimchi och senap funkar säkert, men där är det av yttersta vikt att du väljer rätt senap.
Hellre majonnäs än CF i kimchin, kimcheeslaw är riktigt gott!

Använd inte Johnnys sötstarka, det kommer bara göra att surkålen upplevs som ännu syrligare.

Och gött att du provade tempererad surkål, några vänd i en varm kastrull så kommer du märka ännu större skillnad.

Absolut absolut inte söt senap i/till surkål, det kommer göra att kålen upplevs som ännu syrligare.
Antingen kan du ingenting om sensorik och smakkombinationer, eller så jävlas du med TS.
Amerikanarna använder antingen riktigt grov senap (den dom kallar whole grain) eller ”spicy mustard” i surkålsammanhang.

Spännande! Steker lite lök till mitt försök imorgon och testar.
Vilken senap är rätt? Jag har jonnys grovkornig hemma nu.

Då testas majonnäs istället för CF. Tack för tipsen!

Har du fler bra tips?

Johnnys grova är OK till surkål, men helt ärligt är det en rätt sopig senap.
Kolla efter Mailles Wholegrain Mustard eller Heinz Brown Spicy.
Annars den tyska klassiska sourkrautsenapen Löwensenf (den grova).

Till kimcheeslaw ska du nog strunta i senapen helt, om du inte har en burk Australian Outback i kylen.

Jag har massor av tips, jag har jobbat som kock i Bayern och Österrike i flera år och gästspelat i Alsace ett par gånger så jag har koll på Saurkraut…

Det kan du tycka, men det är inte helt ovanligt.
Koreanerna gör ju tillexempel en variant av omelett med kimchi.
Och senap används absolut i koreansk matlagning, så det känns inte som det trollas här.

Inte creme fraische. Det är syrligt, kimchi och sur mjölk är ingen höjdare i min värld.

Okonomiaki är riktigt gott ja! Kanske inte det du tänkte på dock ... japanskt till och med. Men kimchi passar sig även där. Har du något namn på din rätt du tänker på?

Senap och kimchi kan nog gifta sig. Men svårt att se creme fraische.

Trollar? Jag skriver ju för fan att jag försöker lära mig.
Har aldrig smakat kimchi så hur ska jag ens veta vad som kan tänkas passa?

Hjälp till istället för att vara dryg!

Jag är lite trött och trodde det stod i rubriken oätlig

Jag har gett min input i tråden, tycker du inte?

Ugnsbakat lamm och varm surkål passar bra ihop! Googla även på surkålsgryta så kommer det upp recept på både fransk (Choucroute, surkålsgryta från Alsace), polsk, ungersk och tysk sådan.
Kalla förslag har du redan fått, men ha för all del INTE i något socker! Gott att ha i både gul lök (rå eller stekt) och morot.

Några matskedar socker räddar allt!