Fondue till enkel hemmakväll

Åh vad kul att du gick igång på fonue:n ☺️. Vi åt den på våran favoritrestaurang i tid och otid, men när restaurangen såldes och de slutade med fonduen gjorde jag allt i min makt för att återskapa upplevelsen 😊. Och nedan har du recpetet!

Vet du, det där med kalla såser är nog mer till ost/köttfondue. Man kan ju ha det till den här också, men det behövs verkligen inte då själva buljongen har så mycket smak och glasnudlarna drar med sig så pass mycket vätska så det blir inte torrt. Viktigt är bara att inte ha i kycklingen för länge i fonduen, för då blir den verkligen torr och tråkig.

Fondue-buljong
2 1/2 liter vatten som kokas under lock i minst 30 minuter (ju längre desto bättre) med:
2 st hönsbuljongtärningar (Knorr är godast)
3 st grönsaksbuljongtärningar (Knorr är godast)
2 gula lökar, skivade
1 hel vitlök, grovhackade klyftor
6 limeblad, strimlade
5 cm (eller mer), skalad och skivad ingefära
3 citrongräs, bankad och hackad

1 tsk salt
2 st citroner, pressade som hälls i fonduen på slutet (mindre om man vill ha mindre syrligt)

1. Koka vatten med alla ingredienser förutom salt och citronen under lock i minst 30 minuter.
2. Sila och pressa av ordentligt då mycket smak sugs in i ingredienserna
3. Häll i pressade citronerna och smaka av med salt

Vi har testat olika grejer att lägga i fonduen, men dessa funkar bäst tycker vi:
Vermichelli (glasnudlar) så klart
Tunt skivad kyckling (tar max en minut i den kokande fonduen) - tar mer smak av buljongen än kött
Broccolibuketter
Salladskål, strimlad
Röd paprika, strimlad
Tomat, halverad
Purjo, skivad
Tofu, se marinad nedan

[U]Citronmarinerad tofu:[/u]
200 g fast tofu
skal & saft från 1 citron
1/2 tsk sambal
1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
2 msk olivolja
1,5 tsk rapsolja
0,25 tsk socker
0,75 tsk saltr
0,75 dl färsk basilika, strimlad
Marinera i en timme, helst längre.

https://imgur.com/a/UkHBEXw
https://imgur.com/a/QRtGbqn

Har kanske en idé om de där såserna. För om det var tiden innan smaksatt creme fraiche så tror jag det kan ha varit:
1 - Rhode island sås. Eventuellt blandad med vanlig creme fraiche eller gräddfil
2 - Ketchup blandad med gräddfil och/eller creme fraiche eventuellt lite salt eller annan krydda också
3 - creme fraiche med paprikapulver eller grillkrydda

Säger inte att det absolut måste vara detta men det är så jag minns dem från när jag var pytte. Det var liksom inte något alls avancerat.

Det fanns nån lätt grön också det var nog typ bara creme fraiche, lite citronsaft och dill och persilja. Tycker mig minnas en mild senap också.

Tack snälla båda två!

Jag tar mig friheten och kör en liten återkoppling i helgen.

Som jag minns det var de där såserna till när det var bitar av kött som "friterade" i fonduegryta på små spett. Ibland var det också små hela champinjoner. Det kan ha varit baguette med smör och pommes till också. Såserna var liksom tillbehör för både kött/svamp och pommes/Baguette.

Ostfondue var inte mer än brödbitar i en fonduesmet av ost. Minns det som om osten var rätt stark. Tror vi fick en enkel sallad till.

Såserna var tunnare i konsistensen än dagens creme fraiche och jag minns det som det var en mildare smak också. Den "gröna" såsen kanske idag mest liknar creme fraiche med franska örter

Oj, snabba ryck Kul!

Finns det nån klassisk nostalgi fondue recept ifrån 80-90 talet

Jag vill minnas att jag blev bjuden på nåt sånt på 90 talet av en klasskompis som lärt sig av sina föräldrar. Var hemgjord rödbetssallad till iaf plus annat till köttspetten på möjligen fläsk eller oxfilé

https://www.discoveringtheplanet.com/fondue-dags-att-ateruppliva-en-av-70-80-talets-trendigaste-ratter/