Flitig gourmet på budget!

Hejsan!

Här kommer en klassiker med en twist. I grund och botten handlar denna tråd om billig mat. Det som skilljer den från andra trådar är att vi här diskuterar hur man kan bära sig åt för att kunna skapa riktigt njutbara måltider med begränsade resurser. Det kan exemelvis handla om billigare substitut för "autentiska" ingredienser eller metoder för att förädla enklare råvaror hemma.
Låt inte arbetsintensitet vara en hämmande faktor.

Exempel:
Som en tvättäkta hipsterjävel så både bakar jag och brygger alkoholhaltiga drycker i hemmet mm. Dessa kan givetvis vara mycket tidskrävande processer men slutresultaten blir mestadels riktigt bra, och ger mig således lyxiga tillskott till min kost. Detta för en liten, om inte obefintelig summa, om man bara räknar själva råvarorna.


Dumpster diving, alternativ kost och "äta för att överleva mat" har ingen plats i denna tråden.

Det värsta är att folk tror att man måste lägga 2000:- på råvaror för att göra en 3 rätters för 4 personer. Vanliga råvaror rätt utfört slår de flesta flådiga restauranger på fingrarna. Ett delat kycklingbröst panerat och stekt med en citron och kaprissås går på en 300:- ute och själv klappar man lätt ihop denna på 10-15 min från grund för en 20-30:- tallriken.

"fin" mat är inte svårt att göra bara man kan grunderna.

Något många verkar missa är att köpa mat efter säsong, exempelvis rotfrukter som man kan göra en del riktigt delikat med. Smakar bättre under säsong och är då betydligt billigare. Delikatesser som nykokta rödbetor går inte av för hackor.

Sedan att köpa storpack och frysa in. Gäller det kött så brukar det skilja en hel del på ordinarie pris på småförpackningar oxfilé och hel filé som man kan frysa in i mindre förpackningar. Kräver dock lite tid för putsning - Men dessa bitar sparas naturligtvis för en senare fond.

Bor man vid sjö eller kust kan man fiska. Naturligtvis plocka svamp, bär, ramslök, sparris eller vad man har i närheten. Plocka frukt på kommunens mark.

Inläggningar, kanske mjölksyrad gurka. Göra egen korv, superenkelt.

Sedan kan man ofta dra ner på mängden kött när man tillreder sånt, och få med mer fräscha grönsaker och rotfrukter, efter säsong.

Såser gör man naturligtvis själv. En majonnäs tar fem minuter att göra, och håller då högre kvalitet än den man köper.

Grytor är billigt då du kan använde lite "sämre" bitar som blir mycket möra efter att få puttra ett par timmar med diverse rotfrukter. många sittningar för en billig slant som funkar utmärkt att frysa in i portionslådor .

Jag och min man har rykte om oss att alltid bjuda på extra god festmat. Men sanningen är den att det finns många knep för att förgylla en plånboksvänlig bjudning.

När vi bjuder på antipasti/tilltugg så handlar allt om ett fint upplägg och att ha mycket av det som kostar minst och minst av det som kostar mest. Ett nybakat och uppskivat bröd med en eller två olika skålar vispat smör (ett naturellt och ett smaksatt) fyller ut och lyfter hela middagen. Om man alltid har många skålar med tillbehör så behövs mycket mindre av den dyraste huvudråvaran.

På hösten/vintern brukar vi nästan alltid bjuda på en liten skål soppa till förrätt. Superbilligt att tillaga, tex morotssoppa eller blomkål-purjolökssoppa. Toppar man den med lite hemgjorda krutonger eller en liten nypa knaperstekt parmaskinka så har man lyft soppan något enormt. Och folk förväntar sig inte lika stor köttbit eller fiskfilé efter det

Ett annat bra tips är att bjuda på potatistarte till förrätt. Så billigt och enkelt men alla blir helt till sig och vill ha receptet.

Andra saker jag brukar göra är egen granola/müsli och koka egen fond på kycklingskrov eller köttben och grönsaker. Enkelt men smakar lyx!

Ett till tips: släng aldrig parmesankanten! Lägg ner den i pastasåsen eller soppan istället och låt den ge smak.

Instämmer helt! Så länge man är villig, och har möjligheten, att lägga ned tid på matlagningen kan vad som helst bli en fest!


Ooo ja! Jag har börjat tänka mer på det de senaste åren. Har du tips på någon bra källa där ingredienser sorteras efter säsong?

Kommunal frukt låter ju smarrigt... Vet du, eller någon annan för den delen, någonstans i landet där det finns särskilt många kommunala träd? (helst fruktträd)

Grymt svar!


Fan va goa ni e allihop! Bra och utförliga svar hela vägen än så länge!

"konst" är alltid en bra distraktion om inte annat
Oh shit! Borde typ skapa en "Sopp-topping tråd", känner att det är en sjukt underskattad kategori av ätbara grejjor.

Har du (tråden) knep angående att spara: ben, grönsaksändar/skal osv till buljongkokning?

Ofta märker man det på priset. Men här ett exempel:
https://www.naturskyddsforeningen.se...ngens-godsaker

Ett tips är också att titta i orientaliska butiker, de har ofta riktigt bra priser på grönsaker och rotfrukter, för att inte tala om bönor och liknande.
Det finns nog inte så mycket kvar i år, men det kommer fler höstar... https://fruktkartan.se/

Jag vet att många samlar på sig köttben, kycklingben och grönsaksrens i en bytta i frysen men så har jag aldrig gjort. Mina fond- och buljongkok har oftast varit spontana påhitt när jag plötsligt står där med ett gäng kalvben eller ett kycklingskrov som annars skulle ha åkt ner i soporna. Eftersom jag alltid har lök, vitlök och morot hemma så finns det alltid ingredienser till en bas. Och jag har alltid lite örter i frysen och tomatpuré i kylen.

Däremot brukar jag frysa in den hemlagade buljongen.

Det är för övrigt jättegott att äta buljongkokt ris eller pasta. Brukar använda kycklingbuljong till det.
Och tortellini i kycklingbuljong som en soppa med lite parmesan över är ju bara för gott!

Ofta handlar det om att köpa annonsvaror och billiga basvaror. Jag äter vad jag anser är bra och fin mat varje dag. Det är mycket potatis, billig nötfärs, billig kyckling, grönsaker och sås.

Att slänga ihop souvlaki, gyros, grillad kyckling eller tacos är ganska enkelt och kostar inte mycket per måltd.

Jo. Pris varierar ju alltid på färskvaror, men säg att man bara har tillgång till skräp. Hur bär man sig åt då? Finns det några allmänt ansett "kassa" varor som man kan piffa upp till/använda som ingrediens för att skapa "lyxiga" rätter?