Vad är bästa köttet/detaljen på en ko?

Minst ansträngning.. Helt klart en bitstyckad högrev som långkokas med primörer och en fond .. lättaste 2½ timmar i köket som finns och godast. Mörare går knappt att få.

Entrecôte för att den har olika fiberkaraktärer och en underbar fettpuck mellan de olika musklerna.
Välmörad, mörkt mörkt röd, nästan åt det lila hållet och rejält marmorerad. Landar mitt på tungan!

Testa att smyga upp temperaturen långsamt med indirekt värme, ge den se’n grillränder över direkt värme. Tänk på eftervärmningen.

Kör mestadels långkok på högrev, då det är bland det godaste och prisvärdaste man kan göra. För riktig lyx på grillen: entrecote.

Annars gillar jag att stycka en fransyska i småbitar och äta det rått, vilket är otroligt saftigt och gott. Tillagad fransyska är däremot torrare än Sahara.

Juvret är godast, med mjölkkörtlar och spenar det blir så otroligt mört, du tar hela juvret lägger det i en gryta kryddar med kanel och kardemumma och låter det sen få koka ca 8 timmar minst, när det är klart tar du upp köttet ur grytan och virar in det i tunnbröd så har du en grym tunnbrödsrulle och massor med senap till.

vad kör du för temp och tid?

56 grader i 90 minuter och sen bränner av eller snabbt i en grillpanna på hög värme för att få till maillardeffekten på köttet dvs få till en nice stekyta. Köttet ser annars så dassigt ut. Medium rare.

Beror ju på.
Antar att du menar ädeldetaljerna på grill/stekpanna endast? Fortsätt med entrecote, klart den bästa biten på grillen.

du låter kötter naturligtvis kallna först , innan dy searar det?

Blir inte allt för lång stund. Klipper upp påsarna och sen så torkar jag av köttbitarna så de är torra. Att fräsa på snabbt i pannan på hög värme för yta gör ytterst lite för innetemperaturen. Därför jag kör nån grad lägre på köttet i sous viden