Färsk pasta som överkokar något brutalt. Vad fan hände precis!?

Efter lite funderande så tror jag inte att sköljningen egentligen hade något med det att göra. Förmodligen körde jag på tok för mycket pasta i förhållande till kastrullstorlek och vattenmängd.

Tjenis!

Ja där kom du själv på vad som gjorde det skit.
Generellt lagom med vatten och pasta i kastrullen beroende på storlek.
Och inte för lång tid, bara tills det känns mjukt, detta beror på tjocklek och utformandet av pastan.
Skippa olja och annat jux. På sin höjd när pastan är klar, så släng i en klick riktigt smör.

Rullkragen

Skölj inte bort stärkelsen! Den vill man ha. En pastatillverkare skulle börja gråta om denne hörde att folk sköljer bort stärkelsen.

Håll koll på värmen bara. Ta det av plattan när det börjar koka (det är en myt att pasta ska stormkoka). Eller lägg en träslev ovanpå så du bryter ytspänningen.


Nä, det gör det bara svårare för pastan att ta smak av såsen sen. Om man inte vill ha klibbig pasta är det bara att låta bli att överkoka den/ låta den stå och "ånga" efteråt medans man pysslar med såsen eller whatever. Är du inte redo att använda pastan direkt skölj den i kallt vatten bara.

Ha såsen klar när du börjar med pastan. Efter typ 1 minut fiskar du upp pastan ur vattnet med en tång/slev och har ner i stek/såspannan tillsammans med lagom mycket pastavatten (som innehåller stärkelsen, som gör såsen rätten krämig) och låter den bli färdig där.