Grekisk Bechamel Sås

Jag skulle vilja vet hur ni gör den efter bästa resultat ?
(Den grekiska innehåller ägggula)

Jag tänkte även som pasta sås med ost...

I mitt fall vad det gäller pastaost-såsen vill jag ha minst 3 äggulor i med (mjöl, mjölk, smör redningen) inkl att jag vill riva ner en hel del ost som ska sätta en tydlig smakstämpel men inte ta över om ni förstår (svårt att förklara) så det inte blir för mycket ost eller för lite relativt styrka på osten till övrig bechamelsås smak med äggsmak

Sen får det inte bli för trögflytande när jag ska både ha i äggulorna, samt osten med bechamelsåsen.. inkl att jag vill helst att smakerna ska komplettera varann så det blir inte för lite av nåt eller för mycket av nåt..

Så hur gör ni den perfekta Grekiska Bechamelsåsen och i vilka fall tillför ni ev grekisk yoghurt till, eller creme fraishe och hur gör ni då ?

Ni får gärna ange steg för steg hur ni gör i temperatur och tid samt utseende, hur ni blandar ihop såsen efter olika sätt så emulsionen blir komplett, konsistens och mängd förhållanden till varann

Jag har tyvärr inget exakt recept, kan ändå förklara basics hur jag går tillväga.
Smält smör 40g typ, vispa med 1,5 msk vetemjöl, låt puttra på låg värme

Ha 3-4 dl god oxbuljong i kastrull på spisen

Valet: vätska - mjölk eller grädde.. grädde fett o gott, mjölk måste förvärmas i micro för att inte brännas. Ca 2-3 dl

Vispa ihop smör mjöl grädde och hälften buljongen. Häll i riven ost (Kanske drygt 2 dl) o sist äggulor, får inte koka efter det. Justera konsistensen med buljong, ev en skvätt grädde
Krydda: socker!, salt, muskot om man gillar o vitpeppar, beror på ostens smak o sälta.. yogurt har jag aldrig i, kanske en skvätt god vinäger el vin för syra, låt det inte skära sig. CF är ok (lite) så gör jag helst till moussaka o lasagne