Detta två gånger kokta nötkött (回 ⁇ 牛 ⁇ ) är enkelt och djupt smakrikt. Nötköttet är mört med en tillfredsställande tugga, belagd med en välsmakande, lätt kryddig sås med den signatur Sichuan-smaken. Min familj älskar absolut det här så mycket att i samma ögonblick som det träffar bordet är det borta.
Idén bakom denna maträtt går tillbaka till gamla kinesiska traditioner. Familjer skulle sjuda stora köttbitar som offer under förfäders ritualer och högtider. Efter ceremonin slösades ingenting bort. Köttet tillagades igen och förvandlades till vardagliga måltider. Med tiden utvecklades den praktiska vanan till vad vi nu kallar “två gånger tillagade” rätter.
Det som verkligen är intressant är att även om många vet att två gånger tillagat fläsk eller nötkött betyder att köttet är tillagat tweic, är det väldigt få som vet att efter att köttet är förkokt,det kan enkelt göras i olika rätter förutom två gånger tillagat nötkött, såsom stekta nudlar, sallader eller smörgå köttet till ångade bullar, och till och med bräseringsbuljongen kan förvandlas till rejäla soppor. Tänk på det som måltidsberedande visdom från våra förfäder. Om du är intresserad, följ mig på min Patreon och läs mitt fullständiga, detaljerade inlägg om det där -
https://www.patreon.com/posts/extra-r...
Ingredienser för att laga nötköttet för första gången
500g /1,1 pund nötköttsbringa eller annat grytkött
2 liter /8⅓ koppar vatten
30-45g /ungefär 2-3 tum ingefära, krossad
45g /ungefär 3 salladslök
3g / 1½ Msk hel Sichuan pepparkorn (Produktlänk -
https://geni.us/sichuan-peppercorns)
1.6g / 2 stjärnanis (Amazon Link -
https://geni.us/star-anise)
1,5g /3 torkade röda chili (Amazon Link -
https://geni.us/mild-red-chilies)
5,7g /1 tsk salt
Ingredienser för tillagning av nötköttet andra gången
2-3 msk matolja
100g /ca 4 vitlöksskott, tärnade i 1,5-tums stjälkar, och separera de gröna och vita delarna
15g /ca 5 vitlöksklyftor, tärnad
15g /1 tum ingefära, krossad och tärnad
4g / 8 torkade röda chili, skuren i korta bitar och sådd (Amazon Link -
https://geni.us/mild-red-chilies)
16g / 1 Msk Sichuan dou ban jiang (Amazon Link -
https://geni.us/Sichuan-dou-ban-jiang)
18g / 1 Msk ostronsås (Amazon Link -
https://geni.us/premium-oyster-sauce)
16.6g / 1 Msk sojasås (Amazon Link -
https://geni.us/light-soy-sauce)
30-45g /2-3 Msk vatten
30g /ungefär 1 liten grön chilipeppar
30g /ungefär 1 liten röd chilipeppar
