Skillnad mellan rutten och jäst mat?

Jag frågar eftersom en del folk på Internet - YouTube i synnerhet - beskriver surströmming som rutten, men den är i min förståelse inte rutten, utan jäst. Men tänker jag fel här? Såvitt jag vet är skillnaden mellan rutten och jäst hur man blir påverkad av produkten ifråga. Rutten fisk -> död och elände. Jäst fisk -> mums! eller i alla fall inte död och elände. Fel?

Autolys, till skillnad från nedbrytning orsakad av mikroorganismer, bryter ner vävnad utan att efterlämna några restprodukter som kan vara ohälsosamma vid konsumtion. Detta utnyttjas vid beredning av viss föda, exempelvis gravning och när kött möras genom att lagras svalt ett antal dagar.


https://sv.wikipedia.org/wiki/Autolys

Den tvättade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa då strömmingen genom autolys, det vill säga genom egna enzymer, och tillsammans med bakterier bildar starkt luktande syror som propansyra, smörsyra och ättiksyra ur enkla sockerarter i fisken. Det bildas också svavelväte. Strömmingen läggs sedan på konservburkar för att efterjäsa.

https://sv.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

"Strictly anaerobic halophiles were isolated from canned Swedish fermented herrings (Surströmming). All isolates were phenotypically uniform with some exceptions and were identified as the genus Haloanaerobium and assigned to either Haloanaerobium praevalens or Haloanaerobium alcaliphilum. A comparative analysis of 16S rDNA sequences revealed that the representative strain S-8 of the isolates was identical to that of Haloanaerobium praevalens DSM 2228T"

https://doi.org/10.1016/S0168-1605(99)00172-5

Jag har ingen aning om vad det du klippt in betyder.. Vad har det med frågan och göra? Skillnaden mellan rutten och jäst..

Det är ingen skillnad.

När jag bakar brukar jag hälla i lite mögel jag skrapar upp ur gömmorna i kylskåpet.
Funkar utmärkt och ger samma effekt som vanlig svamp-jäst.

Tips till er alla där ute.

Det är så mjölksyrejäsning av fisk luktar.
Rutten är andra kontamineringar, och dålig jäst.

Jäst i sig finns överallt, dock smakar den inte gott alltid.

Enkelt uttryckt.
Det som är i sig ruttet ätes icke. Släng.
Det som är jäst är i process och beroende på var i processen hanteras den för tillredning.

Ungefär så.

,