Varför delar sig vissa livsmedel av värme?

Vad är anledningen till att vissa produkter, tex endel mejeri produkter, delar sig när dom blir varma?

Finns det nåt sätt att värma dom utan att dom delar sig?
Finns det nåt sätt att "åtgärda" produkter som delat sig av värme, så maten blir "hel" igen?

delar sig?

Menar du när det skär sig? Det beror ju helt klart på varför det skär sig, och vilken produkt som det handlar om. Matlagningsgrädde skär sig lätt på grund av den lägre fetthalten, och det problemet brukar kunna lösas genom att använda vispgrädde med 40% fetthalt. Det kan också bero på att man har kokat det alldeles för länge, och särskilt på hög värme. Det löser man genom att tillsätta grädden i slutet, och sänka värmen. Osv.

Tack. Precis. Men vissa matlagningsgrädden delar sig även om man blandar den i kall mat? Varför gör den det?

För att det är matlagningsgrädde och den reagerar såklart på produkten du blandar den i.

Vad menas med kall mat då? Ibland kan även kall mat skära sig. Det kan exempelvis hända när man ska göra egen majonnäs (vilket inte innehåller grädde, men det är bara ett exempel på när kall mat kan skära sig).