göra riktigt franskbröd hemma, är det kört?

Jag vill ha såntdär med lagom hård yta .. stora luftbubblor och segt bröd med fuktig insida om ni fattar.
Alla recept jag testat blir kompakt skit med knappt någon luft. Hårt och snustorrt .
Hur gör bagerierna med frallor t ex ? Kan man få rätt konsistens utan specialmaskiner och tillsatser?

Knåda ordentligt. Har du en köksassistent? Om inte skaffa genast en!
Jäs kallt och saaaakta (över natten)
Varmluftsugn och bra mjöl (tex vete special eller stenmalt)

Pensla med Vatten så får du fin crust

Arbeta degen rejält och låt jäsa varmt och fuktigt. Hög värme på ugnen >250 och pensla med vatten för krispig yta. Googla, finns massor med tips.

Bra mjöl, lösare deg än du tror samt en skål med vatten i ugnen vid gräddning.