Hur gör man potatis på burk?

Nä, det är inte så enkelt precis. Matgeeks recept har inget att göra med köpeprodukten: Potatis på burk!

Köpeprodukten innehåller bara potatis, vatten, salt och nån anitioxidant ( typ askorbinsyra = c-vitamin ) eller billig simpel citronsyra. Det sistnämda är bara för att potatisen inte ska bli brun av påverkan från syre i vår luft. Ser inte så aptitligt ut.

Pärerna + lag- vatten, salt etc. proppas ner i glasburkar. På med locket, sen skjuss in i en vakumkammare. Tempen ökas till 120 grader med hjälp av ånga. Där sker också en viss tilllagning/kokning + att produkten steriliseras och blir långtidshållbar vid obruten förpackning - även i rumstemperatur.
Jfr med Svenska försvarets "guldburkar" som var fullt ätbara 20 år efter tillverkning

Så tillverkas f.ö de flesta burkkonserver, som Soldatens ärtsoppa, fruktkonserver etc.

Se https://sv.wikipedia.org/wiki/Hermetisering

- Inte så lätt som att bara hälla på burk precis.

S.k. hermetisk inkokning (sök på begreppet) var nåt svenska husmödrar slet med innan frysboxen lanserades på slutet av 50-talet!

Detta ska inte förväxlas med vanliga populära svenska inläggningar av sill/picklad lök etc. som förvaras i kylskåp- öppnade.

Där är det ättikan som konserverar och ger dessutom en trevlig smak