Hur vet man om mat är godast färsk eller när den "stått till sig"?

Ibland när man läser recept så står det saker i stil med "låt stå kyld i 24 timmar innan du äter", så är det någon pasta med soltorkade tomater. Då anses den "stå till sig".

I andra fall står det: "Ät direkt". Då är det någon pasta med soltorkade tomater, som anses vara alldeles utomordentlig som färsklagad.

Hur vet man om mat gör sig bäst som ny eller som stående?
Vilken mat brukar ni äta nylagad?
Vilken mat brukar ni låta stå?
Hur stor blir skillnaden?

Två rätter som jag tycker blir godare dagen efter är, smörgåstårta och lasagne.

Lasagne blir ofta lite för lös när jag gör den, men när den kallnar så blir den fastare och såsen sugs upp och den sätter sig. Därför gillar jag att värma upp den dagen efter.

Smörgåstårta vet jag faktiskt inte varför den blir godare dagen efter

Man får prova sig fram. Laga mycket mat. Gryträtter, tomatsåser etc. blir alltid bättre dagen efter då smakerna får stå till sätta sig. Ofta blir också konsistensen fastare också. Finns inget godare än italienska köttbullar i tomatsås dagen efter, nom nom.

Potatis och potatismos blir sällan en hit dagen efter, rätter innehållandes dessa tillbehör bör man äta direkt.