Jag är definitivt ingen kemist och kemi var mitt sämsta ämne i skolan men jag "tror" att jästextrakt baseras på glutamat och är kemiskt framställt men vanlig jäst, även kallad bagerijäst är baserad på melass som är en biprodukt från sockerindustrin.
Nej det är inte samma sak. Jästextrakt är framställt av jäst, men det är inga levande celler. Jäst använder du för jäsning, jästextrakt för smakens skull. Den goda smaken kommer från att de nedbrytna cellerna frigör en massa goda peptider och aminosyror, precis som när ost lagras eller nåt fermenterar. Helt naturligt och ofarligt oavsett vad matnazister påstår. Jästextrakt har naturligt hög halt av glutamater, likvärdigt med parmesan, miso eller torkad shitake.
