Kycklingfärs - försvinner enormt mycket i vikt efter tillagning

Jo, kycklingfärs görs på fryst kycklingkött eftersom det är svårt att hålla nere temperaturen i kvarnen med färskt kött. Fryst kycklingkött innehåller i regel 15% tillsatt vatten för att köttet skall bli mörat och tillräckligt snabbt nedfruset. Då kött normalt innehåller 75% vatten och det dessutom är tillsatt extra vatten så blir förlusten rätt stor när man steker det.

Jag tänker inte förneka att tillverkarna givetvis tjänar pengar på att "marinera" produkten men prisbilden är ju lite olika mellan en naturlig detalj och en vattenbehandlad dito så de tjänar inte direkt 15% mer bara för att de injicerar 15% vatten.

Sen är en ren gissning från min sida att lagstiftningen kring halvfabrikat (som en "marinerad" detalj är) ser annorlunda ut gentemot en ren råvara vilket också kan gynna en tillverkare i deras processer. Men det är en gissning från min sida, är man nyfiken kan man ju alltid kontakta SLV.

Ja 15% var taget som en grov gissning, men det finns naturligtvis en stor vinst i att få i maximalt vatten i produkten. Det säljs nästan alltid i viktpris.

Din gissning är en sanning.
Genom att tillsätta exempelvis koksalt eller ”marinad” i fryst kyckling slipper producenten salmonellakontroll, då kycklingprodukten blir en beredd produkt, vad definitionen av ”marinad” är är fritt för tolkning. Detta är ett väl utnyttjat kryphål i lagen. Den vätska som släpps är oftast ren koksaltlösning.

Oj, då har jag lärt mig något. Steker man frystköpt kycklingfilé badar den ofta i vattnet men hade ingen aning om att kycklingfärs är full av vatten, det syns inte i stekpannan.

Nästa gång får jag alltså köpa en liten paket också.

Lite off topic kanske men kollar ändå om någon av er vet om någon fysisk butik (Ica, Willys, Coop) säljer fryst kycklingfärs. Har sett att det funnits tillverkare av det tidigare men ingen av ovanstående butiker har produkten i sina nätbutiker.