Citat:
Ursprungligen postat av
Stenhuggarballe
Hej,
Många recept brukar avslutas med "...salta och smaka av.". Jag brukar ofta salta relativt tidigt i det mesta jag lagar. Däremot upplever jag rätt ofta, exempelvis när jag lagar köttfärssås att sältan avtar ju längre den puttrar på spisen. När jag frågar vänner om detta säger de att så kan det nog inte vara, men eftersom jag ändå upplever det, samt att det i många recept står att man ska salta sist av allt tänkte jag ändå höra mer er om ni upplever samma sak? Vad beror det i så fall på?
Prova med att ha i Aromat nästa gång du gör din köttfärssås.
Det är sk "umami" (glutamat) som gör att rätten upplevs som fylligare.
Du kan också ha i en halv tärning buljong, tex svampbuljong eller grönsaksbuljong (helt svamp) när du steker din färs. Det finns redan mycket salt i den, plus den övriga smaken, så du kommer märka resultatet.
Om det är själva tomatsåsens lite "skarpa" smak du tolkar som avsaknad av salt, så går det att manipulera den till bättre smak.Du måste neutralisera syran nämligen. Det kan du bla göra med litet socker faktiskt.
Krydda sen med Kanel ... ja, faktiskt !!!
Kanel i tomatsås ger ett djup du inte trodde var möjligt.
Annars kan du alltid fuska med ketchup i.
