Hållbarhet på hemlagade saker?

Har frågat här tidigare om hållbarhet på diverse hemlagade saker, så det kanske är dags med en egen tråd där man kan samla frågor om det. Just nu undrar jag t.ex. vad man kan förvänta sig för hållbarhet på hemlagad majonnäs? Gjorde en sats idag och känner inte för att stoppa i mig ca 2 dl majonnäs på bara några dagar. Antar att det inte går frysa in heller...

Finns det några generella regler på hur länge diverse saker håller baserat på vilka basprodukter man blandat ihop? Vissa saker som t.ex. vinäger, ättika och salt fungerar väl som ett konserveringsmedel, medan andra ämnen fungerar motsatt. T.ex. ägg/mejeriprodukter gör väl att ett livsmedel får kortare hållbarhet osv?

Majonäs har en hållbarhet på ungefär tre veckor. Använd näsan, luktar det okej så går det att äta.
Du kan ju utgå från hållbarheten på äggen, oljan och vinägern har ju lång hållbarhet.

Riktig majonäs klarar faktiskt att stå framme i rumstemperatur flera dagar, sammansättningen hämmar bakterietillväxt.