Slowcooking: färdigkokt julskinka i ugn (ej griljera!)

Jag har en färdigkokt julskinka med svål. Nu hade jag tänkt att lägga den i ugnen på någonstans mellan 50 till 55 grader i 6 - 8 timmar med svålen kvar (och kanske rejält med salt på svålen?). Låta den stå och svalna i eftervärme och sedan skära bort svålen. Kyla ner skinkan och sedan skära upp den.

Min tanke är ju att den färdigkokta julskinkan kommer ha sugit åt sig fettränderna och blivit någon slags fläskpastrami när den är klar?

Ett alternativ är att man gör en salt-äggvita-röra och penslar skinkan.

Hur tänker jag fel här? Kommer jag få en torr toffla till skinka eftersom den är färdigkokt?

Det blir som pulled pork och extremt fett.

Det kommer att hända i stort sett ingenting, din skinka har redan upplevt högre temperaturer än så när den förkokades. Ytan kanske torkar lite, köttet kan bli aningens mörare och det finns en liten risk för matförgiftning om din temp är närmare 50 än 55.

Förkokt skinka är redan förstörd. Den blir aldrig lika god igen.

Ja ditt resultat beror på vad du har att arbeta med. Din egen tillagning skulle passa en skinka som inte är tillagad tidigare. Om den är tillagad på rätt sätt, low 'n slow, så kommer nog inte ditt low 'n slow göra den så mycket mörare, snarare torrare.

Om du vill göra en färdigkokt julskinka extremt mör så kan du vacca den och köra sous vide i några timmar på högsta temp som dina påsar pallar med. Ha gärna i extra grädde, smör + kryddor.