En knäckig äppelpaj för den som inte gillar hela fruktbitar och som vill ha någonting riktigt sött. Den påminner om (FB) Streuselkuchen men är betydligt mer saftig i smaken samtidigt som den är fruktig och knäckig. Den fungerar bra som den är eller tillsammans med en klick vispad grädde. Med vaniljsås blir det för många olika smaker och det blir för sött. Pajen tar ungefär 45 minuter att göra för den som är bra på planering.
Pajen består av 3 olika delar:
Mördegsbotten:
3.5 dl vetemjöl
1 dl socker
150 gram smör
1 ägg gula
Fyllning:
150 gram mandelmassa
100 gram smör
1 dl socker*
1 ägg + den äggvita som blev över från mördegen*
0.5 dl vetemjöl
2 rivna äpplen*
Tosca lager:
150 gram hackad hasselnöt (grovhackad blir bra)
75 gram smör
1 dl socker
0.5 dl vetemjöl
0.5 dl mörk sirap*
1.
Mördegsbottnen förgräddas i 5-10 minuter innan fyllningen läggs på. Bottnen ska vara helt platt för det som sticker upp ovanför fyllningen riskerar annars att bli bränt. Lämplig temperatur 180 grader (200 grader var lite för mycket värme).
2.
Fyllningen blandas enklast genom att man smälter smör tillsammans med mandelmassa och rör ihop det till en lös smet. Tillsätt sedan socker som får smälta och lösa sig, rivna äpplen (funkar lika bra med oskalade som skalade), vetemjöl och sist äggvitan och det hela ägget. Ägget tillsätts sist för att inte riskera att det blir kokt av värmen hos ingredienserna.
3.
Fyll blandningen ovanpå den något förgräddade mördegsbottnen. In i ugn 15 minuter 180 grader.
4.
Toscalagret görs enklast genom att man först smälter smöret. Ta av kastrullen från värmen. Häll i hackade hasselnötter (det går också bra att byta ut en del hasselnöt mot mandelmjöl), socker, vetemjöl och en lagom skvätt sirap. Anledningen till att vi bara rör ihop ingredienserna istället för att "koka knäck" är för att det blir enklare att diska kastrullen och resultatet blir mer knäckigt än kola aktigt.
5.
Strössla över toscalagret på fyllningen och in i ugnen med pajen i 15 minuter 180 grader.
Obs! I och med att temperaturen är sänkt från 200 grader till 180 grader så är dessa 2*15 minuter kanske i kortaste laget men det fungerade för mig.
*Mindre ändringar från originalreceptet. Istället för att kasta en äggvita så kan man öka fyllningen genom att kompensera med andra ingredienser och istället för att koka knäck i kastrullen (som blir svårdiskad) så lägger man till sirap.
Källa till originalreceptet: http://www.hemmets.se/recept-knackig-appeltosca/
Pajen består av 3 olika delar:
Mördegsbotten:
3.5 dl vetemjöl
1 dl socker
150 gram smör
1 ägg gula
Fyllning:
150 gram mandelmassa
100 gram smör
1 dl socker*
1 ägg + den äggvita som blev över från mördegen*
0.5 dl vetemjöl
2 rivna äpplen*
Tosca lager:
150 gram hackad hasselnöt (grovhackad blir bra)
75 gram smör
1 dl socker
0.5 dl vetemjöl
0.5 dl mörk sirap*
1.
Mördegsbottnen förgräddas i 5-10 minuter innan fyllningen läggs på. Bottnen ska vara helt platt för det som sticker upp ovanför fyllningen riskerar annars att bli bränt. Lämplig temperatur 180 grader (200 grader var lite för mycket värme).
2.
Fyllningen blandas enklast genom att man smälter smör tillsammans med mandelmassa och rör ihop det till en lös smet. Tillsätt sedan socker som får smälta och lösa sig, rivna äpplen (funkar lika bra med oskalade som skalade), vetemjöl och sist äggvitan och det hela ägget. Ägget tillsätts sist för att inte riskera att det blir kokt av värmen hos ingredienserna.
3.
Fyll blandningen ovanpå den något förgräddade mördegsbottnen. In i ugn 15 minuter 180 grader.
4.
Toscalagret görs enklast genom att man först smälter smöret. Ta av kastrullen från värmen. Häll i hackade hasselnötter (det går också bra att byta ut en del hasselnöt mot mandelmjöl), socker, vetemjöl och en lagom skvätt sirap. Anledningen till att vi bara rör ihop ingredienserna istället för att "koka knäck" är för att det blir enklare att diska kastrullen och resultatet blir mer knäckigt än kola aktigt.
5.
Strössla över toscalagret på fyllningen och in i ugnen med pajen i 15 minuter 180 grader.
Obs! I och med att temperaturen är sänkt från 200 grader till 180 grader så är dessa 2*15 minuter kanske i kortaste laget men det fungerade för mig.
*Mindre ändringar från originalreceptet. Istället för att kasta en äggvita så kan man öka fyllningen genom att kompensera med andra ingredienser och istället för att koka knäck i kastrullen (som blir svårdiskad) så lägger man till sirap.
Källa till originalreceptet: http://www.hemmets.se/recept-knackig-appeltosca/
