Brynt smör skum?

2017-02-01, 21:45 #1

Medlem

Reg: Aug 2013

Inlägg: 5

Någon som testat göra ett skum på bryntsmör? Någon som testat göra det i en sifon?
Jag har en idé om att ha ett brynt smör skum till en fisk portion

Citera

2017-02-02, 15:38 #2

Medlem

Reg: Sep 2015

Inlägg: 805

Citat:

Ursprungligen postat av Ddeeds

Någon som testat göra ett skum på bryntsmör? Någon som testat göra det i en sifon?
Jag har en idé om att ha ett brynt smör skum till en fisk portion

https://www.youtube.com/watch?v=oCm2QVJfEXc

enkelt!

Citera

2017-02-02, 15:42 #3

Medlem

Reg: Sep 2015

Inlägg: 805

En till variation

https://www.youtube.com/watch?v=bRCJl_1mqMU

Citera

2017-02-04, 14:03 #4

Medlem

Reg: Aug 2013

Inlägg: 5

Jag är ute efter ett mer fluffigt skum. Fast då kanske det är en bättre idé att jobba med tempuras lecitin?

Citera

2017-09-23, 11:32 #5

Medlem

Reg: Feb 2005

Inlägg: 162

Hur gick det med det sista alternativet? Jag har inte hunnit testa denna variant själv än men det borde bli bra.

Mitt tips är att servera med 62,9 graders sous vide ägg, stekta kanteller, smörskum o toppa med rostat bovete.

Citera

Brynt smör skum?

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Skapa ett konto

Logga in