Baconlindad kycklingfilé, med saftig kyckling och knaprigt bacon. Hur?

Tack för de vänliga yttringarna! Uppskattas!

~Paul~

PS SV funkar förstås också. Dock avslutas processen på samma sätt som i det av mig tidigare föreslagna tillvägagångssättet, dvs i panna eller under grill för att kycklingen fin yta runtom.

Som Micke Johansson antyder så är variationerna stora beroende på vilken krog man jobbar på.

Det finns heller inte enbart ett enda sätt för att nå ett bra resultat. Ämnet är som sagt komplicerat.

~Paul~

Jag har alltid börjat med att steka för att sedan köra i ugnen oavsett vilket kött jag tillagar. Vad är poängen med att tillaga i ugnen först för att sedan steka? eller är det bara en smaksak vilken ordning en kör?

Den mer aggressiva och punktade stekningen i pannan driver ut den sista fukten ur baconet. Den mer långsamma och försiktiga metoden att avsluta i ugnen har snarare den motsatta effekten (enligt den tidigare nämnda osmoseffekten).

Dock bör man veta att de olika metoderna har sina för- och nackdelar. Det hela hänger således på vilket slutresultat man är ute efter. Det är ju inte alltid en krispig yta man är ute efter .

~Paul~

Antar att det lite fel tråd att fråga i men drog iväg en googling utan några kvalitativa resultat.
Vad är osmoseffekten?
Jag känner mig verkligen inte säker i att få en perfekt tillagning av kött, när det blir perfekt känns det mer som tur än skicklighet faktiskt..

https://sv.wikipedia.org/wiki/Osmos

En mycket generaliserad förklaring skulle kunna lyda som följer:

"Osmos innebär att naturen strävar efter att jämna ut vätskekoncentrationerna på båda sidor av halvgenomträngliga cellmembran så långt det är möjligt." (Förklaringen lämnades för länge sedan av Lisa Förare Winblad i samband med frågan huruvida köttet blir mörare i samband med rimning/marinering/insaltning-dry rub)

~Paul~

(FB) Min stek krympte

Jag tror detta beror stort på vilken ugn och temp man har.

Men jag brukar bara linda bröstfilerna i bacon..lägga i ugnen,, 30 min senare har man färdig kyckling med knaprigt bacon.

Så vilken ugn och temp har du?

Gasol ugn.. kör på lägsta värmen.. men lägsta värmen på denna ugn är som 250grader på en vanlig..känns de som..