Tråden om fudge.

Var på Liseberg igår och köpte mig en Whiskeyfudge med smak av Famous Grouse!

Har inte varit ett stort fan av Fudge förut men denna var helt jävla underbar! Nu satt jag och funderade på om man skulle göra egen fudge och smaksätta.

Har ni några favoritrecept och framförallt vad gillar ni för smaker?

Givetvis Denno så rycker jag in o räddar julhelgen med mitt personliga framtagna recept på jordnötsfudge:

50 g smör (osaltat)
1 dl grädde (fetast möjliga, funkar kanske m matlagnmingsgrädde men det är ju fusk)
3 dl farinsocker
2,5 dl socker
3 msk vaniljsocker
340g jordnötssmör (ca 1 burk, gärna crunchy, dvs m bitar)

Smörj en form m smör innan och ha ett glas med kallt vatten vid sidan om, gärna med en isbit i (för att testa konsistensen).
1. koka upp sockret och smöret (som med vanlig kola) tillsätt grädden när sockret "brynts" lite, koka i ca 2,5-3 min, tillsätt jordnötsmöret och vaniljsockret.
2. rör ihop allt och låt koka upp på mediumvärme.
3. Nu kommer det knepiga, fortsätt rör under sjudningen några minuter, ta av grytan och droppa en bit i vatttet så den stelnar snabbt. Kolla om den går att rulla ihop till en mjuk boll. Då har smeten fått rätt konsisten.
Om inte så låt det sjuda lite till under omrörning.

När du är nöjd med konsistensen häll ut det i den smorda formen och låt det stelna ordentligt.

Färdigt.

Detta är ju ett eget recept så jag kan inte garantera ett lyckat resultat. Basen i fudge är ju farinsocker det är väl det viktigaste.

Konsistensen kan du trixa med genom att lägga till mer farinsocker eller smör samt koktiden.

Lycka till

Satans, det lät smaskigt. Blir till att ställa sig i grytorna nu efter helgen då!

Detta gör mig tokig.
Varför, när folk skriver recept på saker och ting kan man inte dela med sig av knepen som gör att man lyckas?
Har själv jagat fudge-recept men med tillvägagångssättet i 99% av alla recept blir resultatet allt annat än fudge.
(Inget ont mot er i tråden - jag antar att ni också läst samma recept som jag)

För att göra helt gudomligt bra fudge som bokstavligen knullar i munnen behövs en termometer.
Ingredienserna kokas till 115 grader. Därefter tas den av plattan och får sedan svalna till under 50 grader.
Fram tills dess att den svalnat ska du inte röra i smeten, inte lyfta kastrullen, inte fingra - ja helst varken andas eller för den delen -titta- på den överhuvudtaget. ABSOLUT för allt i världen inte vispa den som vissa recept låter påbjuda.
Detta för att sockret inte ska kristallisera och fudgen bli grynig.

När fudgen svalnat, DÅ plockar du fram din elvisp och kör tills du det att fudgen blir matt, tappar sin glans och blir ljusare till färgen. Skrapa ur kastrullen med en slickepott ner i en form eller på ett smörpapper. Låt den svalna, och sedan stelna i rumstemperatur.

Då kan du göra helt vansinnigt god fudge på bara råsocker och grädde.

Men var noga med temperaturerna och använd helt rena redskap, och låt termometern ligga i hela tiden - håll inte på att dra den i och ur smeten hela tiden, än en gång för att det ska bli en fudge utan sockerkristaller som knastrar mellan tänderna och förstör texturen. Fudge ska vara luftigt mjuk och silkeslen, och inre ett j-a dugg lik vanlig kola!

För alla er som gör fudge på kondenserad mjölk... Jag har spenderat enorma summor (ja åtminstone ett par hundra kronor) på att testa varenda teknik tillgänglig och kommit fram till att... den kondenserade mjölken är helt avgörande om det blir bra eller ej.

Jag gjorde en otroligt god vaniljfudge på Törsleffs inför jul, och såg att Ica hade ett fantastiskt bra erbjudande där man kunde köpa två burkar av deras eget märke för endast 45 kr, i princip halva priset jämfört med andra märken. Har fudgeat mig igenom 8 stycken burkar från Ica med uruselt resultat varenda gång. ChatGPT skyller på mig och hallucinerar fram helt olika tekniker och anledningar till min fudgekatastrof i olika chattrutor.

Jag gjorde nu ett sista försök och tog på mig spenderarbyxorna och köpte Törsleffs kondenserade mjölk igen. Inga problem alls! Jag rör som en dåre under uppvärm såväl under kokning, men den skär sig inte, "curlar" sig inte, och bildar inga sockerkristaller. Helt emot vad all logik säger en, att man inte ska röra när det kokar. Men med Törsleffs går det alldeles utmärkt - rör och rör och rör så du får ett jämnt uppkok.

Mitt recept (från Godare):

• 1 burk kondenserad mjölk från Törsleffs (VIKTIGT!)
• 100 gram strösocker
• 150 gram smör
• 1 msk glukos
• 1 st vaniljstång (innehåll och stång)

Tillsätt alla ingredienser i en tjockbottnad gryta, jag använder en emaljerad gjutjärn. Värm upp på 5 (av 9) och rör konstant i botten och runt kanterna med en bred silikonspatel så att det värms upp jämnt. Om man inte rör konstant, är det stor risk att en viss del av smeten blir för varm och proteinet curlar sig. Så rör som satan, helt enkelt.

När det börjar sjuda eller koka, kommer alla som kan något att säga att du ska sluta röra. SLUTA INTE RÖRA. RÖR SOM SATAN. Sänk eventuellt till 4,5 (av 9) och rör konstant. När den börjar skifta lite i färg bör den vara omkring 105-110 grader. Höj eventuellt tillbaka till 5 (av 9) för att till slut nå 113 grader. De sista 2-3 graderna så rör jag mindre frekvent, kanske var 10-15 sekund, för att låta fudgen komma upp i temp vilket kan vara svårt om man hela tiden rör. När den nått 113, ta av från plattan, och häll upp i en form och låt svalna 30-60 minuter innan du ställer in i kylen.