Värma smör - vad är det som inte smälter?

Vad jobbar du som?

Koncentrerat smör är en förhållandevis ny produkt.
Vi kockar har alltid klarifierat/skirat smör för att använda till stekning och
emulsionsåser.
Det behövs inte särskilt låg temperatur för att göra det bra.
Det som man tar bort genom att skira smöret är mjölkprotein och vatten.

arla har börjat sälja klarifierat smör i butiker "kockserien" Kilopriset är ungefär detsamma som 1,8kg burkarna, men i 250g
.. istället för ha nån jävla stockholmare som snäser bittert i telefonluren, och säger dom faaaaaktist inte säljer koncentrerat smör till privatpersoner.

Kock.

Och du har aldrig skirat smör?

Skirat har jag, men jag har aldrig använt annat än såsbas (smöraromolja) för att steka i, därav var jag nyfiken på om man kunde komma upp i hög temp (för ex köttstekning) på klarifierat smör som man gjort själv.

Klarifierat smör blandat med neutral olja.
Använd inte skitprodukter som såsbas.

Inom hinduismen som ofta använder det skirade smöret "ghee" så brukar man låta den delen återgå till jorden.

Vishnu inom hinduismen tror på återfödelse. Traditionen att bränna sina döda.

Jag måste göra en liten paus.

Traditionen gäller att man täcker in kroppen med olja (tänk ghee) . och gör en kista av grenar. Man sätter eld på detta och låter den brinna i floden ganges.

Den religiösa poängen bland hinduer, och i viss mån jag också. Är att röken från det brinnande stoftet bolmar upp i den oändliga snurran som vi kallar evigheten.

Det är utan tvekan en vacker tanke!

Vi har allergiker att tänka på, även om jag helst såg att allt stektes i klarifierat / koncentrerat smör.