Göra egna isterband

Jag funderar på att göra egna isterband men vad behöver man för kryddor och ingredienser?

Malt kött och korngryn och potatis vet jag att det är i men vad är det som gör isterband så syrligt och gott? Är det att dom är rökta ?

Jag har gjort korvar många ggr innan men aldrig isterband.

Någon som kan och vet ?

En bra syrakultur, som jag anser är väldigt viktigt med isterband.
Kanske man kan en ifrån de bra småländska isterbanden, som idag är bara svårare och svårare att hitta.
Som en del affärer har i deras delikatessdiskar.
Röka dom är ingen dum idé, inte om man ska göra isterband som jag gillar.

Mjölksyrakultur.

Vart tvåa på den pucken.

Den är viktig, och att man har en bra stam.
Bara se vad som hände när timmermanskorvsfabriken brann ned.
När dom kom tillbaka var dom inte alls lika bra som innan.
Men kanske tagit sig nu ett par år efter.
Faktiskt itne smakat på den på ett tag, just för den besvikelse jag fick när de nya korven kom.

En bekant som gör egna isterband syrar genom att växla varmt och kallt. Under några dagar hänger dem framför öppna spisen några timmar åt gången om jag inte minns fel.

Är inte isterband, men jäkligt nära. Sök på ใส้กรอกอีสาน kan vara ไส้กรอกอีสาน då jag är lite dålig på krumelurspråket eller sai krok Isaan så hittar du en variant som inte är så pillig att fixa själv. Isterband tror jag du skall ha en kultur till, lite som surdeg. Kan vara meckigt att starta upp en och få det rätt.

Jag har för mig att det är det traditionella sättet att göra det på. Jag är halvsmålänning och farsan säger inte isterband utan "Hängkörv". Antar att det tyder på att man brukade hänga den ett tag tills den syrades.

Så kan det säkert vara.
Kan för lite om tekniken bakom mjölksyrade korvar för att kunna uttala mig.
Men det låter mycket rimligt att olika typer av mölksyrakultur ger klart skilda smaker.