Få upp fetthalten i köttbullar (älgkött)?

Jag blandar med benmärg från älgen. Det funkar alldeles utmärkt och heeeelvete vad gott det blir! Kombineras tacksamt med äggula dessutom, då ägget inte ger lika mycket smak som märgen gör. Smakar garanterat älg!

Även om du inte har benpiporna från älgen (jag jagar ju, men blir lite svårare om du köper bara färsen i butik) så kan du nog hitta benpipor från nöt i köttbutiker.

lät som en höjdare

stekte iaf lök i ordentligt med smör, hade i lite grädde och hällde i smeten. dom höll ihop hyffsat bra... jag förkokade (sjudning) vilket gjorde att dom höll bättre, sen lät jag dom koka i en gräddsås.. lämnade hemmet i någon timme, och det hade bränt fast i botten samt vissa köttbullar var körda.. men det var ändå helt underbart, det brända lyfte bara rätten och såsen fick en mycket trevlig karaktär när en del av köttbullarna hade trasats sönder

Låter inte fel alls...

får jag fråga (jag förkokar alldrig köttbullar själv, steker dem direkt eller kör dem i ugnen) vad var anledningen till att förkoka dem i vattnet i stället för direkt i gräddsåsen?

Späck är helt klart överlägset. Dock inte malt utan i små brunoise-tärningar eftersom den annars har en förmåga att stekas ur själva smeten och därmed hamna i pannan i stället för i den färdiga färsen.

Den kan med fördel bindas fast med antingen kokt, mosad potatis eller Maizena/potatismjöl. Fall inte för frestelsen att blanda smeten för tjock!

Det går fint att köra på rökt späck, alternativt röka späcket själv. Dock bör man inte använda för höga grader eftersom späcket då smälter.

~Paul~

(FB) Behöver recept på riktigt goda köttbullar blev inspirerad
fick mycket bättre stekyta på detta vis.