Recept på fläskfärs

Köpt en köttkvarn och har god tillgång till billigt fläsk. Tänkte därför laga till något gott - Men vad?

Så jag vore mycket tacksam för recept.

Exakt vilka styckningsdetaljer har du tillgång till?

~Paul~

Rubbet - Men blir det bättre om man använder till exempel filé?

Gyros

Kålpudding och frikadeller.

Asiatiska dumplings!

Vårrullar med gris.

Wok.

Alla de olika styckningsdetaljerna har sina starka och sina svaga sidor. Bara för att filé är dyrast så betyder det inte att det passar bäst till precis alla typer av maträtter.

I din rubrik så efterfrågar du ju rätter lagade på fläskfärs. Det var därför jag undrade vilka styckningsdetaljer du hade tillgång till. Saken är nämligen den att den bästa fläskfärsen erhåller man om man blandar olika styckningsdetaljer. Exempelvis bog, sidfläsk och karré. Karrén bör då ansas noga, dvs alla senor och kollagen bör avlägsnas.

En sådan färs kan du sedan använda till allt från piroger till tortelli/tordelli, ravioli och köttfärssås. Min personliga favorit är dock fyllda paprikor på italienskt sätt.

~Paul~

Tack Paul och alla ni andra för synnerligen goda råd

På jobbet använder vi bog eller skinkstek när vi maler fläskfärs till kund. Mala på filé är lite att kasta pengarna i sjön.

Lite ingefära fungerar förvånandsvärt bra i färs!

Man kan väl göra ngn sort fajitas med griskött?