Tråden om autentisk indisk matlagning

Achar, en muslimsk specialitet. Super gott.

Vet inte om ni postat sådant här eller om dessa länkar redan är nämnda. Tyckte dock att jag kanske kunde bidra lite grand.
Valde youtube då man ju får det bildligt, så att säga. Sen vissa ingredienser kanske man kan lista ut med tex google översätt. Min favorit är vahchef, även känd via vahrehvah.com. Pratar mest god engelska. Vill man så kan han lite andra språk också.
Lets go

https://www.youtube.com/c/vahrehvah
https://www.youtube.com/c/manjulaskitchen
https://www.youtube.com/c/sanjeevkapoorkhazana
https://www.youtube.com/user/harighotracooking

Hoppas att alla hittar nått.

Ja, alla dessa du nämner är väldigt duktiga. Min personliga favorit är Hari Ghotra då hon är väldigt pedagogisk när hon gör rätterna.

På tal om muslimska (i det här fallet paki) har du lyckats med yakni pilau? Gjorde en pakistansk variant som blev ganska mörk och oljig men den skall också finnas i ljusa och fluffiga varianter. Gjorde min på högrev.

Åt en Kheema Matar igår som är en klassisk pakirätt btw.

Idag ska det lagas en sydindisk klassiker "meen moilee" från Kerala enligt receptet som visas 27 minuter in i denna dokumentär. I slutet säger programledaren att detta var den bästa rätten hon smakade under resan.

https://www.youtube.com/watch?v=BvdyhUU3xE8

Tog reda på hur man gör dessa olika extrakt av kokosmjölk.

http://www.kannammacooks.com/homemade-coconut-milk/

Första extrakten (thalappal/onnampal) - tjock
Andra extrakten (randaampal) - mellan
Tredje extrakten (moonampal) - tunn

Jag ska försöka använda randaampal i första steget och thalappal i sista steget. Wish me luck, hoppas inte kokosmjölken skär sig.

Fick tag på lite bättre curryblad från Indopak. Tittade även förbi Moughal Food på Vesterbrogade 108 i Köpenhamn, men tyckte inte de hade lika bra utbud som Malmö - men lite andra märken att botanisera bland.

Yakhni pulau har jag inte gjort, men andra biryjanis så klart. Kanske för mycket fett då lamm är fett?
Min favorit är vahchef och hans fru mrs vahchef .

Glömde ge hennes youtube kanal.
https://www.youtube.com/channel/UCghywW5RkhfCT-58iWdwEUg

Ja, jag misstänker att jag mindre fond (yahki) behövs, men just pilao verkar vara en riktigt svår rätt att få till. Testat två ggr och misslyckats med att få till en fluffig konsistens. Men det är väldigt välsmakande, kassiabarken är mycket framträdande.

Har du ätit rätten på pakistanskt vis? Vad den mörk eller ljus?

Utgick från detta recept av Saima Aamir: https://www.youtube.com/watch?v=wew19i-x8XE

Dom Biryjani jag ätit har varit mer ljusa och olika innehålla, allt från vegetariskt till nöt och havsmat.

Gjorde egen kokosmjölk och resultatet blev fantastiskt bra. Rekommenderar att prova och Rashids meen molee var fantastiskt god. Precis som programledaren säger så är den inte tung och fet som kokosmjölksrätter oftast är utan smakrik och delikat. En av de bästa indiska rätterna jag testat.

Till rätten använde jag 12 vitlöksklyftor men rätten smakade knappt vitlök. Otroligt god och mild rätt som alla bör prova. Även de som inte gillar indisk mat kan nog få mycket glädje av denna.

Jag ska definitivt göra om denna och testa de varianter som innehåller mer kryddsorter.

Koka inte fisken för länge och på för hög värme. Min kokosmjölk skar sig tyvärr i första delen och jag kan tänka mig att man ska använda moonampal i början och inte randaampal och avsluta med onampaal.

Var kan man köpa senapsolja i Sverige? Går det att få till ett någorlunda okej komplement genom att fräsa senapsfrön i rapsolja eller liknande?

Finns på indopak i malmö.