pizza

Söker tips på bra recept på deg och annat som relaterar till hemgjord pizza.

Gillar den tunna typen av pizza (typiskt svensk).
Kan man göra bra bottnar på bakpulver eller måste dom jäsa?

Kan man göra flera degar och spara undan (kyl) och hur länge håller dom isf i normalkall kyl?

Tomatsås - brukar göra på passerad tomat med lite kryddor.
Hur länge håller detta i kyl?
Tips på bra och hållbar sås?

Fler tips på pizza mottages tacksamt!

Jag tycker det blir bättre deg av att dels knådas länge, men också att den får jäsa svalt, gärna över natten i kylen till exempel. Hållbarhet på degen ca 5 dagar i kyl.

Såsen kan du med fördel göra mycket av och sedan ner i varm och ren glasburk som du försluter varm för att undvika bakterier, hållbarheten är helt beroende på hur bra burken försluter och kylan i din kyl.

Rekommenderar varmt detta recept
https://sortedfood.com/recipe/8677

Kalljäst deg med otroligt lite jäst i. Vi snackar 0,5-1% av mjölets vikt.

En sats med 300g mjöl = 2 st. pizzor:

0,5% jäst = 1,5g
50% vatten = 150g
8% olja = 24g
2% salt = 6g

Lös upp jästen i vattnet, blanda i övriga ingredienser, kör degkroken i 5 minuter, rundriv 2 bollar, slå in i plastfolie, låt kalljäsa i 24 timmar.

Den godaste pizzan jag ätit var i Kiev, Ukraina och det var någon typ av smördegshybridbotten känndes det som. Fantasktiskt god iaf och väl värt ett försök.

finns en enorm tråd om just pizza

(FB) Den stora tråden om pizzor. (ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.)