Vilket jäses bäst? Druvsocker, socker eller potatismjöl? Hjälp ngn snälla!!1

Vi håller på med en labbrapport och vi ska nu skriva vad resultatet blev. Druvsockret jästes bäst men jag vet inte varför och vi har aldrig gått igenom det heller? Någon kunnig som vet varför Druvsocker jäses bäst och inte socker eller potatismjöl`?

Fruktos/druvsocker består av korta kedjor, utan att vara kemist så tror jag det ligger något i det.

https://sv.wikipedia.org/wiki/Kolhydrat

Druvsocker har inga kedjor alls; det består av enkla glukosenheter C6H12O6. Vanligt socker (sucros) består av dimerer: en glukosenhet bunden till en fruktosenhet (båda har molekylformeln C6H12O6; men en vattenmolekyl försvinner då de kopplas samman; sålunda sammanlagda formeln C12H22O11)
Stärkelse (beståndsdelen i potatismjöl) består av ett mycket stort antal sammanlänkade glukosenheter, där en vattenmolekyl försvinner mellan varje par; således summaformeln (C6H10O5)*n
Vad som jäses bäst beror litet på vad du menar med "bäst". Menar du "snabbast" så vinner antagligen glukos, eftersom den redan består av enkla enheter på vilka jäsningsenzymerna kan verka (sucros och stärkelse måste först klyvas till enkla sockerarter, varjämte fruktosenheten i sucros måste omvandlas till glukos innanjäsning kan ske).
Menar du däremot "vilken man får ut mest alkohol av per viktenhet" är stärkelse den stora vinnaren, eftersom den är mer "koncentrerad" (p.g.a. de vattenmolekyler som måste till vid hydrolysen).
I praktiken spelar detta enligt min erfarenhet mindre roll eftersom vatten är väldigt billigt...
Nu dricker jag av mitt utsökta blåbärsvin som jag gjort en tunna av på huvudsakligen vanligt köpesocker (sucros) och det blev väldigt bra... skål!

Jag är också nyfiken på TS:s definition av bäst.

Från Kemi och pyroteknik till Hembränning och dryckestillverkning /mod

Wow. Är du kemist?