Jag tror inte att det finns någon sådan inställning.
Vilken version av Pages har du?
Jag har iWork '09, med Pages 4, och där är det precis som du vill ha det: lite luft mellan sidorna.
Förmodligen har de ändrat detta i Pages 5, den senaste och gratis versionen. Tydligen gjorde man många förenklingar i Pages 5 för att den skulle bli mer lik iOS-versionen.